lunes, 29 de noviembre de 2010

Previo XV Encuentro - Cava Rosado Agustí Torelló. D.O. Penedés

Este mes de diciembre tenemos una nueva cita, un nuevo Encuentro. En ésta ocasión el vino escogido será un cava rosado de Agustí Torelló, la misma bodega que fué protagonista de nuestro Encuentro de Junio.

Éste mes de diciembre vamos a cambiar el día de celebración por causas de fuerza mayor. Lo realizaremos el sábado proximo, 4 de Diciembre,en el Restaurante La Metáfora como es habitual. La hora, las 21:30 de la noche. Se ruega puntualidad a los asistentes, puesto que la cata y la posterior degustación pueden demorarse en exceso si nos retrasamos.

El precio volverá a ser el de siempre, 18 euros por persona, y el maridaje consistirá en 5 platos preparados para la ocasión. Podeis dejar vuestra disposición a asitir por los cauces de siempre, o sea facebook, mail o comentario en el blog.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Crónica Apócrifa del XIV: Leione

Prefacio

La puerta es de madera vieja, pero es el rechinar de sus herrajes lo que nos da paso a la tierra húmeda y oscura del subsuelo. Sin embargo la oscuridad dura poco, y tras ella unas nubes teñidas de rosa y verde por el ocaso, en las que una historiada cancela de hierro (no, no son las puertas del cielo) guarda el azul reino de los cetáceos; sus sombras, sus lamentos. Una vereda baja hacia el rio, pero nosotros subimos la loma en pos de esos oscuros animales cuyos lomos vemos escabullirse entre la alta hierba seca mecida por un viento de luz suave y nubes negras. Quien no se escapa tan deprisa es una prehistórica y anquilosada anaconda con piel gris de armadillo. Más tarde, entre muros de piedra, son el terciopelo negro y la sangre lo que nos guía hasta la reluciente salamandra de latón sobre la bandeja roja.








I.-
Una manada de grandes herbívoros se está moviendo, noto el lejano retumbar de su trote en mis brazos. Allí, en mitad de la pradera, encuentro una embarcación de azulada chapa con remaches; subo por las escaleras de la cubierta hasta el puente, y desde allí arriba veo a lo lejos, tras varias lomas, una enorme broca que extrae un cilindro de tierra, y por cuyas acanaladuras helicoidales suben al galope dos caballos blancos.






II.-
Un tranquilo silencio reina en el palacio cuyos pasillos y salas de rojas paredes recorremos hasta llegar a la puerta de la oscuridad. Las estancias subterráneas carecen ya del orden geométrico del palacio de la superficie; las escaleras, excavadas en el basalto, serpentean conforme descienden. Una vez abajo, un dorado cielo sin sol se refleja en el espejo del lago, solo ondulado por el lento devenir de la barca. Al otro lado, oscuros caballos nos esperan para proseguir nuestro viaje.






III.-
Sobre la colina que domina los segados trigales con cielo negro, un tosco chambao de cuatro palos alberga colgadas las vísceras azul ceniza de un caballo. También hay un cojín de terciopelo rojo sobre el que esperaríamos ver descansar una corona, pero no hay tal. Suaves arbustos de monte bajo entre los muros de piedra del castillo deshabitado; al salir por su puerta, una senda de tierra ocre claro, casi blanco, se desliza hacia abajo por un pétreo desfiladero rojizo. Y en todo ese tiempo,no hemos visto a nadie.






IV.-
El otoño es lo que tiene, nos pone nostálgicos; y si a eso añadimos el olor a hollín de una negra locomotora de vapor que avanza con lentitud quejumbrosa entre los jirones de niebla que se confunden con sus propias emanaciones gaseosas, ya para qué hablar. Mientras tanto, un ave desnuda brinca de una almena a otra, intentando escapar de la negra selva de zarzales que se extiende abajo, acechante e inabarcable.







V.-
Los arbustos destilan la sangre de la tierra, y las abejas la elevan al plano de lo divino. Una vaca de claro y recio pelaje va tranquilamente a beber a la charca. En el otero, una torre de vigía de dolomitas olvidadas, entre zumbido de chicharras y la brisa de media tarde. Una puerta de mármol blanco con vetas de óxido nos recuerda la sacralidad del lugar.






Texto: Bertoldo Peñavieja

martes, 23 de noviembre de 2010

Ficha técnica XIII Encuentro - Baltos 2007 D.O. Bierzo


Ficha Técnica

Marca:
Baltos
Añada: 2007
Tipo de Vino: Tinto
Tipo de Uva: 100% Mencía
Bodega: Dominio de Tares
Región: León
Denominación de Origen: Bierzo

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 01 de octubre de 2010
Cata
FASE VISUAL: Rojo cereza, de aspecto brillante y con trazas aceitosas. Limpio.
FASE OLFATIVO: Muy agradable en boca, con una intensidad de aromas bastante potente. Una duración en boca bastante alta.
Entre los olores percibidos estaban muchisima fruta roja, tierra mojada e intensos toques de madera pasado un rato de abierto.
FASE GUSTATIVA: Sensación placentera en la entrada, con un más que correcto aroma-gusto y una intensidad de sabores media-alta.
Por supuesto aromas de fruta roja para nada madura, algún toque mineral pero sobre todo herbáceos. Postgusto tánico muy largo.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Un buen vino que evolucionó mucho durante la cena. Hay que darle tiempo para que saque todo su potencial.

Diario de a bordo: Ruta Gastro-Enológica. Día 12 de Agosto. Montpellier

Tras una noche en la que ya se empezaba a notar el cansancio más de la cuenta, madrugamos para un último día en Montpellier digamos que completito.....nuestra última visita a bodega por la mañana, acabar con el turismo de Montpellier por la tarde, cena y acostarse prontito que la vuelta a Toledo al día siguiente sería dura.

Amanecimos temprano y pasamos por turismo para informarnos de las bodegas cercanas para poder visitar alguna. Nos recomendaron sobradamente una muy cercana, en el mismo Lattes, que a su vez era la sede del Sindycat du coteaux du Languedoc y organizaban en Lettes 2 noches a la semana los Festivales de Saporta (degustaciones de vino y gastronomía local a precios populares y en ocasiones gratuitas). Así que para allá nos fuimos.

Lo más interesante fué poder disponer de multitud de vinos de toda la denominación de origen allí a mano y tuvimos la enorme suerte de ser atendidos por una persona que hablaba castellano con lo que recibimos una explicación fantástica de la AOC, los terrenos que la forman, las uvas permitidas y los viticultores que la forman.

En la misma bodega, en una sala destinada a la venta (no cobraron nada por la visita ) se nos brindó la posibilidad de catar sus vinos ante nuestra disposición a comprar alguno. Nos preguntaron qué tipo de vinos nos gustaban y nos improvisaron una cata de 8 vinos, 4 blancos y 4 tintos (también sin coste) para tomar una idea a la hora de adquirirlos. entre las pocas notas que pude tomar (siempre bajo mi opinión de neófito) fueron éstas:


Blancos:
--------

* Lucian Grande Reserve (Terrases du Larzac): Tremendamente oloroso, frutas ácidas, poco maduras....algo ácido en boca.

* Más Granier (Terrases du Sommiers): Se nota la madera en nariz, también frutal y con postgusto mineral.

* Chateau Monfin (Peyrac de mer, Terrases du Narbonne): Suave un boca, con una nariz original....de postgusto muy agradable.

* Les moulin des donnes (Minervois): En nariz parecido a los anteriores, pero en boca con un toque ahumado. Muy suave y fresco.


Tintos:
-------

*Carignena (Corbiéres): Nariz con muchos tostados, café, humo y ceniza....en boca se trasmiten basicamente lo trasmitido en nariz.

* Le jardin de Malapere: Olores de tierra mojada, en boca cierto tono mineral.

* Coteaux du Languedoc (Saint-Christol): Muy nuevo para mi en sensaciones. Oscuro en todos los sentidos y muy sabroso en boca.

* Les Bambins (bodega Les Agustines): En nariz fruta negra....en boca frutal, muy seco al final.





Compramos un par de vinos de los probados y algún otro que nos llamó la atención por la explicación que nos brindaron sobre el tipo de agricultura (Campredon, de Alain Chabanon) o la altura de las viñas por ejemplo (Cebéne, procedente de Faugeres) y después de 3 horas hablando de vinos llegó el momento de continuar con la agenda.

Se acercaba la hora de comer, pero ántes decidimos acercarnos por una zona de la que nos habían hablado el día antes, el Antygone, zona realizada a base de arquitectura griega y clásica, imitando los templos griegos y romanos. Recorrimos la zona dando un paseo a pesar del calor, que los lugareños solucionaban bañándose en las fuentes cercanas.







Recorrimos un mercadillo que había justo delante de un centro comercial, diseñado por Ricardo Bofill según rezaba la placa de la puerta y donde pasamos para buscar un sitio para comer. Dada la hora, estaba todo bastante lleno, aunque conseguimos sitio en un italiano que nos llamó la atención, Caffé Firenze. Pedimos 2 platos de pasta, unos fussili campesina y unos Ravioli rellenos de queso al pesto y de postre un café gourmand y un cafe solo. He perdido el ticket y no puedo poner el coste exacto pero creo recordar que rondó los 20 euros todo. en ésta ocasión sin vino.






Tras el café, nos acercamos el centro para continuar con la visita turistica, de la cual lo más reseñable fué Le jardin des Plantes, la explanada de Peyrou, plaza inmensa que va a dar a uno de los menumentos históricos de la ciudad, el Acueducto romano y la Iglesia de Santa Ana con la plaza del mismo nombre que la aloja. El resto del tiempo lo dedicamos a pasear por su calles angostas y plazas, observando su arquitectura.






Para cenar escogimos, para despedirnos, la zona que más nos gustó de las que conocimos éstos días, La place du St Roch. Una vez allí escogimos un pequeño local en una de las calles aledañas a la plaza llamado "Le petit grill", que nos llamó la tención el primer día y que tenía una gran terraza en la calle.

Acompañados de la actuación de un grupo callejero, tuvimos una completa cena que consistió en unos entrantes, ensalada de gesiers y croustillant de queso de cabra que dieron paso en mi caso a un confit de pato al horno, todo ello acompañado por un pichet de 50 cl de tinto de Corbiéres.
Dos cafés sólos pusieron fin a la experiencia.


Como la noche anterior, al recoger el coche en la Place de la Comédie nos encontramos con una nueva actuación de unos rapers callejeros realmente espectacular.

Llegamos relativamente temprano a Lattes, pero la vuelta Montpellier - Toledo se antojaba cuanto menos durilla.

sábado, 6 de noviembre de 2010

Crónica del XIII Encuentro: Baltos 2007

Baltos 2007, D.O. Bierzo, fue el elegido para protagonizar nuestro XIII Encuentro que se celebró el 1 de octubre en La Metáfora. Una pequeña bienvenida al otoño incipiente con uva mencia y cinco deliciosos platos que os comentamos a continuación, a través de nuestra FICHA GASTRONÓMICA:


PRIMER PLATO: brotes tiernos, setas, piñones.

La ensalada fue la elegida para comenzar la noche, en una original combinación a base de brotes tiernos, setas, picatostes y piñones, coronada por vinagreta de mostaza que le daba un toque muy especial.

Emplatado vistoso con colores variados y exquisito sabor, que se mostró en correcto equilibrio con el vino.


Como nombres elegidos os mostramos: "Ensalada otoñal"; "Ensalada de brotes tiernos coronada con setas y piñones a la mostaza"; "Ensalada templada con brotes y setas".










SEGUNDO PLATO: arroz, parmesano, jamón ibérico.


Muy divertido nuestro segundo, en un llamativo tono azul eléctrico que desconcertó inicialmente a los comensales, para luego descubrirse como un delicioso risotto con jamón ibérico y parmesano que nos invitó a pensar y descubrir sabores más allá de la primera impresión visual.

Su emplaste con el vino fue calificado de adecuado por los presentes.

Sus nombres: "Risotto de jamon con esencia de pimiento y pitufo"; "Revuelto celestial"; "Arroz cremoso azul cielo".










TERCER PLATO: trucha, calabacín, cerveza Mammut.

La trucha al horno integró el tercer plato en una exquisita combinación de calabacin y avellana molida con cerveza Mammut, elaborada en Granada.

El pescado desaparecía con el vino, que solo acompañaba a las verduras.


Algunos de los nombres propuestos: "Trucha al horno con guarnición de verduras"; "Trucha horneada al calabacín"; "Trucha a la cerveza con verduras"













CUARTO PLATO: presa, cebolleta, pimentón.

Sin duda el más celebrado de la noche, por su sabor y estupenda combinación con el vino, el tataki de presa ibérica hizo las delicias de los presentes y alcanzo distintos matices a través de tres salsas: al limón, picante y soja.

La opinión generalizada fue su inmejorable combinación con el vino, alcanzando una de las mejores posiciones en nuestro ranking de maridaje.

Como denominaciones elegidas: "Presa ibérica multisalsa"; "Tataki de presa ibérica tres salsas"; "Tres novias para un sajón".








QUINTO PLATO: chocolate, regaliz, horchata.

Postre para el final de la noche, con una cuidada y original presentación, a base de helado de regaliz envuelto en chocolate y bañado en horchata de chufa.

A destacar la originalidad del plato por su contraste de sabores y de texturas, si bien su emplaste con el vino no convenció al grupo.


Los nombre elegidos son: "Helado con caparazón de chocolate y sorbete de chufa"; "Helado con esencia de regaliz y chufa"; "Cubilete de regaliz y chufa".








Finalizamos con nuestro ranking para puntuar los platos individualmente y también como maridaje al vino. Nuestras CONCLUSIONES:

  • El plato más aplaudido por los comensales fue el Cuarto, a base de presa ibérica acompañada por distintas salsas, seguido muy de cerca por la ensalada de brotes tiernos, servida en primer lugar.
  • En cuanto al maridaje, la opinion y puntuación generalizada fue muy similar, encabezada por la presa ibérica y seguida por la ensalada y el risotto azul; en último lugar encontramos el pescado y el postre, por su menor emplaste con el vino.


Una vez más nuestro encuentro fue todo un éxito gracias al buen hacer y creatividad de La Metáfora y a la activa participación del grupo, que hizo del vino y el maridaje los absolutos protagonistas de la noche.


jueves, 4 de noviembre de 2010

Previo XIV Encuentro - Leione D.O. Vinos de Castilla y León

Ya tenemos fecha para nuestro próximo Encuentro, el XIV. en ésta ocasión hemos dejado pasar la primera semana porque como avisamos en un post anterior este primer fin de semana hay una feria de vinos naturales en Granada, otra en Malaga y la Feria del vino y la D.O. en Torremolinos a las que asistiremos y os mantendremos informados de lo que pase.

En ésta ocasión la cita será el viernes 12 de noviembre en el Restaurante la Metáfora, como es habitual.

En ésta ocasión el vino elegido para la ocasión es Leione, un 100% Prieto Picudo de la bodega Dominio Dostares que está dentro del proyecto de Bodegas Dominio de Tares que ya conocimos el mes pasado con Baltos. Domnio Dostares es una apuesta del grupo por la variedad Prieto Picudo, uva autoctona leonesa y zamorana.







El Encuentro comenzará a las 21h de la noche; se ruega puntualidad a los asistentes, puesto que la cata y la posterior degustación pueden demorarse en exceso si nos retrasamos.

En ésta ocasión hemos subido un poco el precio por persona ya que es un vino caro y hemos preferido subir un poco el precio pero probar un vino que merezca la pena.

El precio será de 21 euros por persona y los cinco platos a degustar un enigma que descubriremos juntos a lo largo de la velada. Podeis confirmar vuestra asistencia a través del blog, facebook o correo electrónico.

Os esperamos.

martes, 12 de octubre de 2010

Diario de a bordo: Ruta Gastro-Enológica. Día 10 de Agosto. Montpellier

Escogimos Montpellier como última etapa fija de nuestro viaje por lo mucho y bien que he leído en éste último año sobre la producción de vinos naturales, o biodinámicos como allí los llaman, y por los famosos Gres de Montpellier (denominación constituida que abarca los cerros de Languedoc y cuyas cepas tradicionales son la Garnacha tinta y la Syrah).

Después de visitar Le jardín des délices en Nîmes, nos pusimos en camino de vuelta a Montpellier (habiamos pasado el día anterior para llegar a Nîmes) donde nos perdimos en su circunvalación de acceso para encontrar el pueblo donde teníamos reservado el camping. Tuvimos que pasar al centro y preguntar en turismo, aprovechando mientras en solicitar información sobre bodegas y viñedos.

Tras ciertas complicaciones en turismo conseguimos la información que nos interesaba y partimos al pueblo, a unos escasos 6 km de la ciudad. El camping estaba realmente bien montado y está muy cerca del centro de Montpellier. Montamos la tienda y comimos algunas cosillas que habíamos comprado por el camino. Después de comer, temprano, partimos hacía el centro a descubrir la ciudad.

Aparcamos en el parking de Place du Comedie.....repleta de brasseries, locales y uno de los centros neurálgicos de la ciudad por lo que pudimos ver. También en esa plaza está el edificio de la Ópera. Nos situamos en el mapa y nos fuimos hacia el otro lado justo del centro, para empezar por la Catedral de San Pierre, del siglo XIV. Es gótica pero realmente parece una auténtica fortaleza, es mastodóntica y fuerte. Al lado está la Facultad de Medicina donde estudiaron por ejemplo Nostradamus o Ramón Llul.





Desde allí recorrimos todo el centro, pasando por el Arco de Triunfo, la iglesia de Notre Dame des Tables, Le couvent des Ursulines, Santa Ana, la Plaçe du Marché aux fleurs y la Plaçe Jean Jaures, abarrotada de gente y locales donde nos paramos a tomar un vino rosado.
De allí a la Plaçe de la Comedie hay un paso, y volvimos allí para acabar la ruta turística del día y comenzar a pensar en algo de cenar.

Nos acercamos a la Plaçe St Roch (San Roque) ya que según nuestras guias es una plaza preciosa y diferente al resto, menos turística y transitada. Realmente las guías reflejaban la realidad de la plaza. Coqueta, locales y cafés apartados del turismo, muestras de arte en la misma calle, músicos, columpios para los niños y una bella iglesia que aprovechamos para ver. Fue una visita corta ya que comenzaba una prueba para el coro pero mereció la pena.
A la salida nos sentamos en la escalinata de la iglesia mirando hacía la plaza y entonces nos dimos cuenta de algo que hasta entonces nos había pasado inadvertido: estaban restaurando la fachada del edificio de enfrente, en la misma plaza, y habían colocado un toldo sólo en las zonas donde estaban de obras y dejando al aire libre la zona de la fachada que no estaba en obras. Resulta que habían pintado el toldo y había ventanas reales y ventanas que no, gente real asomada y gente que no.....una pasada, si no te paras muy detenidamente a mirarlo no te das ni cuenta. Os dejo la foto:






Realmente el centro histórico de Montpellier, que perteneció al Reino de Aragón en su momento, es todo él una maravilla. Calles angostas, todo de piedra, en la misma piedra, todo del mismo color.....me recuerda en parte a Salamanca por la piedra del mismo color y en parte a Toledo por sus calles angostas y sus cuestas pronunciadas. Las multitud de plazas que pueblan el centro le dan una vida especial.

Para cenar elegimos una creperie (que ya apetecía de nuevo) en la misma calle de acceso a la plaza. El local se llama "Les Casseroles en folie" (Las caceloras en fila). Si alguno pasa por Montpellier no puede dejar de ir si le gustan los crepes y quiere cenar bien y muy barato. El trato es excelente, el dueño mismo hace de camarero también y habla español, conoce ciudades españolas y nos trató a cuerpo de rey.
Optamos por un crepe salado para cada uno y uno dulce para compartir. Un pichet de medio litro de vino de Beziers servido en cuencos de loza como nos fue habitual en las creperies y dos cafés solos para acabar. El precio total fue de 26 euros. Los Crepes elegidos fueron:

* Crepe de Tripandouille con huevo (tripas o callos, con tomate y una salsa exquisita).
* Crepe de pollo asado, champiñones, pimientos asados y aceitunas negras.
* Una pequeña ensalada que venía incluida con el pedido.
* Crepe de Chocolate, caramelo y chianty con avellanas.







Tras una cena que fue realmente increíble, entre otros motivos por los sabores nuevos que pudimos probar y el tratamiento tan increíble que le da la cocina francesa a la casquería por ejemplo, nos encaminamos al coche con la intención de acercarnos al puerto de Lattes antes de ir al camping para tomar una última copa allí tranquilamente a pié de barco.
Al llegar a la Plaçe de la Comedie nos encontramos con un grupo de breakers montando su espectáculo en plena plaza con cerca de 100 personas alrededor aplaudiendo y disfrutando. Hice un vídeo con toda la actuación, en concreto con un solo de popping realmente brutal por parte de un chaval. Procuraré subirlo si compruebo si se ve algo claro.

Nos fuimos al puerto de Lattes y nos tomamos, como he dicho, la última copa allí ....estuvimos muy tranquilos porque no había mucha gente. Un final muy agradable para un día duro....ya se empezaban a notar los días sin parar uno tras otro.
Al día siguiente nos quedaría nuestra segunda jornada en Montpellier, dedicada esta vez a los museos y jardines. Por la mañana, antes de eso, nos quedaría nuestra última visita a una bodega en Francia.



domingo, 10 de octubre de 2010

Dos propuestas: Feria del Vino y la Denominación de Origen; Vuelta al origen, feria de vinos naturales.

El mes de Noviembre será un mes prolífico en lo que ha enología se refiere y desde éste foro procuraremos estar cerca de los acontecimientos que surgen en torno al vino.

A primeros de Noviembre, concretamente el día 6, 7 y 8, se celebra en Torremolinos la 11ª edición de la Feria anual del vino y la denominación de origen. En el Palacio de congresos y Exposiciones de la Costa del Sol tendrán lugar los actos de ésta edición, entre los que habrá catas dirigidas, conferencias sobre alimentación, concursos de cata, exhibiciones, concursos de sumilleres y un largo etcetra.

La entrada cuesta 3 euros con 5 consumiciones, aunque como de lo que se trata es de vender vino seguramente habrá oportunidades de probar algo más que esas 5 consumiciones que van con la entrada.

Por las conversaciones mantenidas en el último Encuentro parece que hay un grupillo interesados en asistir aunque al final no se si se materializará ese interés en algo real. Desde luego yo iré y si alguno tiene intención de asistir o le apetece ir en grupo pues ya sabeis donde y como poneros en contacto. Yo me quedaré el sabado y el domingo allí en un apartamento que he mirado.




El domingo haré noche allí porque el lunes 8, aparte de seguir la feria del vino y la D.O., también se celebra en Málaga la Feria de Vinos Naturales. En el Restaurante Limonar 40 se darán cita multitud de productores de vinos naturales de toda España donde podreis encontrar viejos conocidos para éste Foro como Cauzón, Barranco Oscuro y Marenas así como muchos productores desconocidos para éste Foro y con los que será interesante contactar.

El Restaurante Limonar 40 pone también a disposición de los asistentes a la Feria un menú degustación especial ese día con vinos naturales a un precio especial. Si necesitais más información podeis pinchar el enlace de Vinos Auténticos, coorganizador del evento.







El día 6 sábado, en el Restaurante Ruta del Azafrán aquí en Granada, se celebrará también una feria de vinos naturales organizada por Vinos Auténticos desde las 11:00 hasta las 20:00. Para más información podéis pinchar en el enlace de los organizadores.
El Foro Granatensis también estará presente en ésta Feria, mediante la presencia de uno de sus administradores asi que si os animais allí nos vemos.




Todo eso en el mismo fin de semana. A finales de mes se organiza en la Feria de Muestras de Armilla el Gastrotur, pero como no dispongo de mucha información por el momento iremos dando información resún la vayamos recibiendo.

Os contamos a la vuelta.

sábado, 9 de octubre de 2010

ESPECIAL 1ER ANIVERSARIO: Cruce de Culturas en la Ruta del Azafrán, Parte I: La Idea .

Como recordareis, este verano hemos cumplido un añito de vida en esta aventura nuestra de conocer y descubrir el vino y el mundo que lo rodea. Lo celebramos por todo lo alto, con una gran fiesta en el Restaurante La Ruta del Azafrán (Paseo de los Tristes, Granada) y ahora os lo queremos contar con todo lujo de detalles, una vez pasada la etapa estival y nuestras pequeñas vacaciones bloggeras.






La crónica estará integrada por varias entregas en las que os mostraremos el acto en sí mismo, su preparación, su significado y sus protagonistas muy de cerca, como nosotros lo vivimos, junto a todos aquellos que os animasteis a participar.

Este primer capítulo se centra en el evento, como aniversario y cruce de culturas, su origen y su porqué, y comienza aquel día en que nuestras ideas e ilusiones se encontraron con las de José Pedro, Gerente del Restaurante La Ruta del Azafrán.

Surge con ello la oportunidad de aunar esfuerzos para crear una actividad que refleje la filosofía del Restaurante y de nuestro querido Foro, haciendo protagonistas al vino y la gastronomía de nuestra tierra, producto de una gran riqueza cultural.






Cultura, vino y gastronomía son uno y así teníamos que reflejarlo en nuestro evento, se gesta así un proyecto dirigido a contar y mostrar nuestras raíces: el cruce de las culturas árabe, cristiana y sefardí y su constante presencia e influencia en lo que somos.

La idea nos entusiasmo a todos desde el principio, generando una colaboración muy activa entre el Restaurante y el Foro que acabó dando forma a nuestros pensamientos. Desde el blog diseñamos un completo menú integrado por platos de las tres culturas y decidimos acompañarlos con los denominados Vinos Naturales; todo quedó reflejado en un PDF que podreis ver nuevamente si pinchais AQUI.






El día del evento quedó fijado en el 20 de junio y la idea se centró en celebrar nuestra mezcla cultural alrededor del menú diseñado, con la presencia de distintas asociaciones del barrio del Albaycín representativas del mundo árabe, cristiano y sefardí y, por supuesto, con todos los amigos y seguidores del blog.


Los administradores del blog decidimos implicarnos al máximo en la preparación del evento y para ello acordamos participar directamente en la elaboración de los platos elegidos para nuestra fiesta.

¿Queréis saber qué tal nos fue en nuestra faceta de cocineros? Nos os perdáis todos los detalles en el próximo capítulo de nuestro especial aniversario.

jueves, 7 de octubre de 2010

Crónica Apócrifa del XIII Encuentro: Baltos 2007

Prefacio

Caminamos descalzos sobre el musgo, ese musgo rizado y suave que crece sobre la turba. El cielo amenaza tormenta, y nosotros, como si usáramos un cuchillo, abrimos con nuestra mano una herida en el manto verde del suelo. Atravesamos la oscuridad; llegamos a otro mundo, de cielo también tormentoso, pero rojo. Podemos percibir en el aire el nerviosismo de caballos antropófagos, y, al mismo tiempo, sentir la suntuosidad y voluptuosidad del terciopelo que nos acoge. Verdes mantis en luz tenebrista pasan ante nosotros con inocuas amenazas. Grupos de grillos se arremolinan en cubos que se oxidan en un barco oxidado sobre un acantilado, mientras amanece (por el Este).








Cuentos

Amanece muy despacio en la pradera; pasan horas y no llegamos a ver el sol. Los perritos de la pradera, aún amodorrados, van saliendo de su madriguera, y perezosamente van dando saltitos sobre la hierba, que, mecida por la brisa, transporta un mensaje que amansa a los caballos. Poco antes de que el primer rayo del sol despunte en el horizonte, oímos el silbido de un tren en la lejanía.








Montaña; una montaña como la dibujan los niños: UNA. En ella, el acceso a una oscura y húmeda mina abandonada. La galería desciende en espiral, como un irregular paso de rosca que a veces se abre al hueco central por donde caen los desprendimientos que vemos amarillos por esa luz que siempre está a la vuelta de una esquina inexistente. Hay un trasgo peludo (tal vez un teleñeco) que da “sustos” de vez en cuando. Pero de lo profundo asciende un humo denso que nos anuncia un ser verdaderamente malvado...






Túnel oscuro, a toda velocidad. Una vez detenidos oímos el pausado pero incesante goteo del agua negra (pero limpia) de las profundidades. Ese sonido que casi nos permite ver el brillo, perfectamente blanco, de las ondas concéntricas que cada gota difunde por la superficie de esas charcas subterráneas. Pero lo que ese mantra de líquida pulsación nos revela, nos llena de desasosiego: hemos llegado a percibir un Ente omnipresente que se filtra en la piedra, que es a la vez un monstruo terrible y un animal asustado, una fuerza de la naturaleza y un pliegue de nuestro propio subconsciente, una amenaza latente y una víctima potencial, algo que está ahí fuera, pero que también llevamos dentro...







Tras el incendio, los maltrechos y tiznados hermanos se separan. Sus caminos los llevan por diversos lugares: Bajo una blanca luz cenital, rodeada de oscuridad, dormita el Animal monstruoso (grande), cuyas carnes se amontonan unas contra otras cubiertas de ceniza. Pasillos desiertos de un hospital abandonado, donde el eco de un graznido de cuervo rebota en los azulejos que aún quedan en pie y se mezcla con un lejano olor a humo. Oscuro barco somnoliento, de pesadas y sucias velas, bajo un cielo gris azulado. Sin embargo, como las ramificaciones de metal polvoriento que se extienden entreverando el pétreo suelo, los hermanos vuelven a encontrarse.






Raíles que se retuercen a contraluz (sobre fondo anaranjado) te llevan al valle al otro lado de la montaña. Pájaros negros se posan en los caóticamente alabeados alambres (también a contraluz). La sombra avanza, al igual que los armadillos que se desplazan en fila por el filo del acantilado donde el Golem contempla sentado la puesta de sol.



Texto: Bertoldo Peñavieja

miércoles, 6 de octubre de 2010

Visita a Bodegas Vertijana

Para continuar nuestras actividades en Octubre, el día 16 tenemos preparada una visita a Bodegas Vertijana, la primera después del verano.

Bodegas Vertijana está localizada en Polícar, en el entorno del Parque Natural Sierra Nevada, a 1200 metros sobre el nivel del mar y en 6 hectáreas de terreno disponen de los siguientes tipos de uva: Tempranillo, Cabernet, Merlot y Syrah.

La visita consistirá en principio en acudir al viñedo y después acercarnos a la bodega para ver los métodos de elaboración. Después podremos probar los dos tipos de vinos que elaboran por le momento: un 100% tempranillo y un Coupage de tempranillo, cabernet y merlot. A los administradores del foro el coupage nos gusta bastante y ya ha formado parte de alguna de nuestras cenas alguna vez. Esperamos que os guste a vosotros también.

El precio de la visita en principio será de 5 euros por persona, y digo en principio porque estamos valorando y presupuestando la opción de comer en la misma bodega también pero ya os informaremos si al final sale o no esa opción.

Mientras tanto podéis apuntaros por las vías de siempre: facebook, comentario en el blog y mail. Dos o tres días antes quedaremos a la hora y el lugar donde saldremos.
Os esperamos a todos porque promete ser un buen día y además conoceremos otro producto andaluz y granadino, parte importante también de éste Foro.

Un saludo.

sábado, 2 de octubre de 2010

Crónica de la V Ruta por Granada: La Fonda

El pasado jueves 23 de septiembre retomamos nuestras Rutas por Granada, como ejercicio divertido para descubrir todos los rincones de nuestra ciudad en los que degustar un buen vino.

En esta ocasión, a diferencia de otras anteriores, visitamos una sola taberna, LA FONDA, situada en c/ Alhamar nº 24, con gran variedad de vinos y una atención exquisita, en la que nos reunimos con el grupo dispuestos a disfrutar de una noche de vinos.





Nuestra propuesta para la noche consistió en probar 3 vinos de idéntica maduración -en este caso crianza- y distintas denominaciones, para apreciar los rasgos característicos de cada uno y perfilar sus diferencias. Los elegidos fueron, por este orden:







El maridaje elegido para la ocasión estuvo protagonizado por pate ibérico, tomates raf y queso curado, para el primero de los vinos; surtido de ibéricos para el segundo, y, como broche final, acompañamos el Rioja con perdiz escabechada y torta del Casar.Platos exquisitos, sin duda, que hicieron las delicias del grupo, realzando el sabor de los caldos.





La noche finalizó con una animada charla acompañada de vino dulce de naranja, ofrecido gentilmente por La Fonda para despedir la jornada y animar una sobremesa plagada de risas y comentarios sobre los sabores compartidos.

Seguiremos trabajando para ofreceros una nueva Ruta en breve, estad atentos al blog.






lunes, 27 de septiembre de 2010

Diario de a bordo: Ruta Gastro-Enológica. Día 9 de Agosto. Nîmes.

Pues amaneció el día 9 en el camping y después de desayunar tranquilamente desmontamos la tienda y nos pusimos en marcha, que la cosa no era fácil.

Y es que al ser un viaje abierto, no salimos con etapas ni paradas cerradas y fuimos reservando sobre la marcha, corriamos el peligro de que pasara lo que pasó. ¿Y que pasó?. Pues que el destino que pensamos el día anterior era Montpellier para pasar los dos días siguientes, después Narbonne y después Perpignan de vuelta a casa pero el día 9 no había ni un sólo hotel asequible a nuestras posibilidades en Montpellier....ni camping tampoco, asi que tuvimos que variar el recorrido.

Tras un estudio de las posibilidades en un café de Narbonne con WIFI gratis, el destino de ese día fué Nîmes, ciudad de la que ya teníamos referencias por la familia, los dos días siguientes "ocupariamos" Montpellier y de bajada para España pararíamos en Narbonne a comer y dar una vuelta.

Reservamos hotel y partimos, por carreteras nacionales como todo el trayecto de la ruta. Una de las cosas que más me impactaron durante éste viaje, y ya lo he reflejado en algun post anterior, fueron los paisajes de viñedos por todas partes a través de la carretera. Mires donde mires, durante kilómetros y kilómetros no se ve otra cosa que viñedos. Y eso es un trayecto de miles de kilómetros es increible.

Llegamos al hotel a medio día, compramos algo para comer y comimos en el hotel temprano para ducharnos y aprobechar la tarde haciendo turismo por el centro. Y como no podía ser de otro modo, después de la ducha el primer destino fué acercarnos a la oficina de turismo del centro. Tras coger unos mapas y recibir información sobre algunas rutas del centro histórico comenzamos por la Maison Carré, antiguo templo romano del siglo I donde ahora hay un espectaculo 3D sobre personajes famosos de Nîmes. Está situada en una plaza enorme con multitud de cafés rodeándola.

Después seguimos las rutas que nos indicaron en turismo, pasando por la Plaçe d´Horloge (Plaza del reloj), la Cathedrale de Saint Castor y recorriendo todo su centro peatonal. Paramos en una de las múltiples tiendas de vino que pueblan el centro, donde la estrella son los vinos locales y compramos una botella de blanco con uva viognier y un tinto local (en el ultimo post haré un listado de los vinos comprados).





El recorrido nos llevó hasta la parte más histórica e interesante de la ciudad, el Coliseo de Les Arenes, un Anfiteatro Romano también del siglo I d.c. donde las luchas de gladiadores han dado paso a las fiestas taurinas, pero ántes fué fortaleza, capilla e incluso castillo de los condes de Orange para reconstruirse después con su aspecto original para albergar corridas de toros. Muy bien conservado, impresiona al verlo.





Se iba echando la noche encima y había que buscar algún sitio para cenar, ya os he contado que allí se cena temprano, muy temprano. Asi que nos adentramos de nuevo en las calles peatonales que rodean el Coliseo y llegamos a la Plaçe du Marché para sentarnos en un local que tenía buena pinta y que tenía un nombre que aunque fuera fonéticamente nos sonaba familiar, "Le Paseo".

Dentro de su amplia carta y fórmulas escogimos un menu más una fórmula de Entrecotte de novillo que consistían en:

* Menú: Ensalada de Gessiers y lardons con cruttons de pan, brocheta de buey con patatas, flan y café solo.

* Fórmula novillo: Entrecotte de novillo con patatas,ensalada y mostaza, mousse de 3 chocolates y café solo.

*Para acompañar el vino elegido fué un Costiers de Nîmes (que busqué al día siguiente) en pichet de medio litro.

El precio total del menú y la fómula que incluía postres y cafés más el vino fué de 31 euros.








Después de la cena, un paseo para bajar la comida y vuelta al hotel, que ya pasaban de las 23 y al día siguiente había que ver ántes de irse Les Jardins de la Fontaine, del siglo XVII aunque dentro se encuentran vestigios romanos. Allí se encuentran también La Torre Magna, el Templo de Diana y la Muralla Romana.

Y ya con la reserva hecha partimos a Montpellier, una de las ciudades que más me entusiasmaba ver del sur-este de Francia, entre otras cosas por sus vinos, que es a lo que fuimos.....os dejo una última foto de nuestra visita del 10 por la mañana y en breve continuamos con Montpellier.




jueves, 23 de septiembre de 2010

Previo XIII Encuentro, Baltos 2007, D.O. Bierzo

Ya estamos preparando nuestro próximo Encuentro, sera el nº 13, un número perfecto para adentrarnos en el otoño con fuerza y con muchas ganas de seguir descubriendo el mundo del vino.


El elegido en esta ocasión es BALTOS 2007, D.O. Bierzo, de la bodega Domino de Tares, situada en la provincia de León. Monovarietal de uva mencia, muy arraigada en la zona, este tinto viene a romper con nuestra línea estival, que como sabeis ha sido más refrescante y afrutada, a base de rosado, cava y vino dulce.




El Encuentro tendrá lugar el viernes 1 de octubre en La Metáfora, a las 21h; se ruega puntualidad a los asistentes, puesto que la cata y la posterior degustación pueden demorarse en exceso si nos retrasamos.

Como viene siendo habitual el precio es de 18 euros por persona y los cinco platos a degustar un enigma que descubriremos juntos a lo largo de la velada. Podeis confirmar vuestra asistencia a través del blog, facebook o correo electrónico.



Nos vemos en La Metáfora!

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Ficha técnica XII Encuentro - Liberalia Uno D.O. Castilla y León


Ficha Técnica

Marca:
Liberalia Uno
Añada: 2007
Tipo de Vino: Blanco dulce
Tipo de Uva: 90% Moscatel de Grano Menudo y 10% Albillo
Bodega: Liberalia
Región: Zamora
Denominación de Origen: Castilla y León

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 03 de septiembre de 2010

Cata

FASE VISUAL: Superficie de liquido brillante, con un color amarillo pálido tirando a dorado con trazas aceitosas. De aspecto cristalino.

FASE OLFATIVA: Muy agradable en nariz y una intensidad notable, aunque con una duración media tirando a corta. Los aromas percibidos fueron frutas tropicales (pomelo), toques de naranja y cítricos, manzana, pera y uva muy madura.

Ya en mi apreciación particular, pasados 30 minutos se avistaban toques herbáceos. Y pasada una hora un olor notable a flores.

FASE GUSTATIVA: Muy agradable en boca, con un equilibrio muy correcto (medio-alto) y una intensidad en boca media. Entre los sabores percibidos encontramos las frutas tropicales nada ácidas, manzana, miel y uva muy madura, casi pasa. Tremendamente afrutado.

Vino que sorprendió totalmente por su adaptación a gran cantidad de sabores y platos, ya que no hubo casi ninguno de los 5 que no pegara (en mi caso y el de alguno más el queso era demasiado agresivo, demasiado contraste), pero en general la sensación fue inmejorable con los platos.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Diario de a bordo: Ruta Gastro - Enologica. Día 8 de Agosto. Carcassonne

Partimos de Toulosse, al lado de la fábrica del Airbus por cierto, bastante temprano después de desayunar algo con destino a Carcassonne para ver la Ciudadela Medieval.

Antes, por la mañana, llegamos el camping donde ibamos a alojarnos, a escasos 5 km de Carcassonne pueblo para instalar la tienda y descansar un rato en la piscina. Después comeríamos y a primera hora de la tarde iriamos de nuevo a Carcassonne a ver la Ciudadela para cenar allí por la noche.

La comida como dije fue en el camping y consistió en una porción de queso comprado esa mañana, una ensalada de pollo y crudités, atún, paté de canard y taboulé de verdura y pollo. Las ensaladas que venden allí en los supermercados estan realmente genial, el queso era extraordinario (también lo compramos después para traernoslo a Granada) y el taboulé para ser preparado no estaba nada mal. Lo acompañamos con un St Emilión (Artur des Moines) también comprado esa mañana. Botella de 37,5 cl, un tamaño totalmente instalado en el consumo francés.




Llegamos a la Ciudadela sobre las 15:20 y aparcamos en uno de los múltiples parking que hay en la zona, con un sistema curioso: la primera hora es gratis, las 5 horas restantes son 6 euros (si te vas antes de esas 5 horas siguen siendo 6 euros) y pasadas esa 5 horas te cobran a euro cada hora....lo curioso, una vez visto la Ciudadela es lo bien currado que se lo tienen porque en una hora no te da tiempo verla, con lo que ya que te cobran las 5 siguientes te quedas a comer y haces gasto dentro....unos vivos, ya os digo.....

Al llegar a la explanada de acceso resulta increible lo que ves....una pena la aglomeración a centenares de personas que se agolpan porque si no sería un lugar realmente estremecedor en su primera visión. Las manadas de gente lo hacen menos romántico sin duda.

Nuestro primer destino una vez dentro (el acceso es gratuito) fué el Castillo que cerraba primero y que se cobra aparte. No he investigado cuantas restauraciones han hecho allí pero os aseguro que parecía que se habían ido hacía 15 minutos. Realmente impresionante. Os dejo una foto para ilustrar.







Lo siguiente en cerrar era la Basílica de Saint Nazaire, de entrada gratuita. Y para allá nos fuimos. Un interior precioso con unas vidrieras espectaculares pero que la gran cantidad de gente ensombrecía el momento. Las gárgolas del exterior impresionantes, perfectamente conservadas. Muy muy recomendable.

El resto de la tarde la pasamos recorriendo las murallas, paseando tranquilamente por sus calles empinadas. Recorrimos todos los itinerarios que nos recomendaron en turismo por su centro historico, donde a día de hoy todavía viven cerca de 120 habitantes y existen inumerables cantidades de tiendas de artesanos, recuerdos y productos locales varios (vinos, cassoulette, etc...).



Tras probar uno de sus múltiples bar a vins y comprar una botella de AOC Córbiéres, comenzamos a centrar nuestros esfuerzos en conseguir un sitio donde cenar bien y seguimos paseando hacía la zona de la basílica de nuevo, viendo los locales que ibamos pasando a nuestro paso.

El elegido fue "Les jardins des Templieres", al lado de la basílica y con un pátio interior muy acojedor. La atención es bastante correcta y como prueba deciros que aguantaron e hicieron lo posible de entender mi francés intentándoles explicar el funcionamiento del foro. El precio por los dos no llegó a los 32 euros y los platos fueron:


  • Ensalada Jardins des Templeires: lechuga, tomate, aceitunas, mollejas de pato confitadas, magret fumé de pato y 2 rebanadas de pan dulce con foie y almendras tostadas.


  • Ensalada de salchicha de cordero con lechuga, tomate, aceitunas, almendras tostadas.


  • Manchons de canard a las hierbas con tagliatele.


  • Y de postre del menú escogí uno llamado Ile flotant (crema inglesa y un souflé con base de bizcocho flotante encima).


  • 2 cafés realmente buenos, cosa rara por allí.


  • Todo bañado con un vino de la tierra, de Limoux.





Otro paseo nocturno a la Ciudadela, que estaba realmente bonita iluminada, y una última prueba a uno de los prodcutos típicos locales. No recuerdo el nombre pero era igual que una almohadilla pero con forma de rosa y azucar encima. Otra de sus especialidades gastronómicas, presente en toda la ciudad es el Cassoulette, un guiso de alubias, pellejo y carne de cerdo, salchichas y confits de oca o de pato.

Después, vuelta al camping que al día siguiente había que recoger pronto la tienda para llegar a Nimes a buena hora.
Os aconsejo a todos el lugar sin duda, yo por mi parte si algún día paso por allí haré lo que pueda por volver a pasear sus empinadas calles adoquinadas aprobechando para adentrarme más en sus vinos, como por ejemplo los de Fitou y Limoux que no tuve ocasión por falta de tiempo de conocer más profundamente.