Previo XV Encuentro - Cava Rosado Agustí Torelló. D.O. Penedés

Este mes de diciembre tenemos una nueva cita, un nuevo Encuentro. En ésta ocasión el vino escogido será un cava rosado de Agustí Torelló, la misma bodega que fué protagonista de nuestro Encuentro de Junio.

Éste mes de diciembre vamos a cambiar el día de celebración por causas de fuerza mayor. Lo realizaremos el sábado proximo, 4 de Diciembre,en el Restaurante La Metáfora como es habitual. La hora, las 21:30 de la noche. Se ruega puntualidad a los asistentes, puesto que la cata y la posterior degustación pueden demorarse en exceso si nos retrasamos.

El precio volverá a ser el de siempre, 18 euros por persona, y el maridaje consistirá en 5 platos preparados para la ocasión. Podeis dejar vuestra disposición a asitir por los cauces de siempre, o sea facebook, mail o comentario en el blog.

Crónica Apócrifa del XIV: Leione

Prefacio

La puerta es de madera vieja, pero es el rechinar de sus herrajes lo que nos da paso a la tierra húmeda y oscura del subsuelo. Sin embargo la oscuridad dura poco, y tras ella unas nubes teñidas de rosa y verde por el ocaso, en las que una historiada cancela de hierro (no, no son las puertas del cielo) guarda el azul reino de los cetáceos; sus sombras, sus lamentos. Una vereda baja hacia el rio, pero nosotros subimos la loma en pos de esos oscuros animales cuyos lomos vemos escabullirse entre la alta hierba seca mecida por un viento de luz suave y nubes negras. Quien no se escapa tan deprisa es una prehistórica y anquilosada anaconda con piel gris de armadillo. Más tarde, entre muros de piedra, son el terciopelo negro y la sangre lo que nos guía hasta la reluciente salamandra de latón sobre la bandeja roja.

I.- Una manada de grandes herbívoros se está moviendo, noto el lejano retumbar de su trote en mis brazos. Allí, en mitad de la pradera, encuentro una embarcación de azulada chapa con remaches; subo por las escaleras de la cubierta hasta el puente, y desde allí arriba veo a lo lejos, tras varias lomas, una enorme broca que extrae un cilindro de tierra, y por cuyas acanaladuras helicoidales suben al galope dos caballos blancos.

II.- Un tranquilo silencio reina en el palacio cuyos pasillos y salas de rojas paredes recorremos hasta llegar a la puerta de la oscuridad. Las estancias subterráneas carecen ya del orden geométrico del palacio de la superficie; las escaleras, excavadas en el basalto, serpentean conforme descienden. Una vez abajo, un dorado cielo sin sol se refleja en el espejo del lago, solo ondulado por el lento devenir de la barca. Al otro lado, oscuros caballos nos esperan para proseguir nuestro viaje.

III.- Sobre la colina que domina los segados trigales con cielo negro, un tosco chambao de cuatro palos alberga colgadas las vísceras azul ceniza de un caballo. También hay un cojín de terciopelo rojo sobre el que esperaríamos ver descansar una corona, pero no hay tal. Suaves arbustos de monte bajo entre los muros de piedra del castillo deshabitado; al salir por su puerta, una senda de tierra ocre claro, casi blanco, se desliza hacia abajo por un pétreo desfiladero rojizo. Y en todo ese tiempo,no hemos visto a nadie.

IV.- El otoño es lo que tiene, nos pone nostálgicos; y si a eso añadimos el olor a hollín de una negra locomotora de vapor que avanza con lentitud quejumbrosa entre los jirones de niebla que se confunden con sus propias emanaciones gaseosas, ya para qué hablar. Mientras tanto, un ave desnuda brinca de una almena a otra, intentando escapar de la negra selva de zarzales que se extiende abajo, acechante e inabarcable.

V.- Los arbustos destilan la sangre de la tierra, y las abejas la elevan al plano de lo divino. Una vaca de claro y recio pelaje va tranquilamente a beber a la charca. En el otero, una torre de vigía de dolomitas olvidadas, entre zumbido de chicharras y la brisa de media tarde. Una puerta de mármol blanco con vetas de óxido nos recuerda la sacralidad del lugar.

Texto: Bertoldo Peñavieja

Ficha técnica XIII Encuentro - Baltos 2007 D.O. Bierzo

Ficha Técnica

Marca: Baltos
Añada: 2007
Tipo de Vino: Tinto
Tipo de Uva: 100% Mencía
Bodega: Dominio de Tares
Región: León
Denominación de Origen: Bierzo

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 01 de octubre de 2010

Cata

FASE VISUAL: Rojo cereza, de aspecto brillante y con trazas aceitosas. Limpio.

FASE OLFATIVO: Muy agradable en boca, con una intensidad de aromas bastante potente. Una duración en boca bastante alta.

Entre los olores percibidos estaban muchisima fruta roja, tierra mojada e intensos toques de madera pasado un rato de abierto.

FASE GUSTATIVA: Sensación placentera en la entrada, con un más que correcto aroma-gusto y una intensidad de sabores media-alta.

Por supuesto aromas de fruta roja para nada madura, algún toque mineral pero sobre todo herbáceos. Postgusto tánico muy largo.

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Un buen vino que evolucionó mucho durante la cena. Hay que darle tiempo para que saque todo su potencial.

Previo XIV Encuentro - Leione D.O. Vinos de Castilla y León

Ya tenemos fecha para nuestro próximo Encuentro, el XIV. en ésta ocasión hemos dejado pasar la primera semana porque como avisamos en un post anterior este primer fin de semana hay una feria de vinos naturales en Granada, otra en Malaga y la Feria del vino y la D.O. en Torremolinos a las que asistiremos y os mantendremos informados de lo que pase.

En ésta ocasión la cita será el viernes 12 de noviembre en el Restaurante la Metáfora, como es habitual.

En ésta ocasión el vino elegido para la ocasión es Leione, un 100% Prieto Picudo de la bodega Dominio Dostares que está dentro del proyecto de Bodegas Dominio de Tares que ya conocimos el mes pasado con Baltos. Domnio Dostares es una apuesta del grupo por la variedad Prieto Picudo, uva autoctona leonesa y zamorana.

El Encuentro comenzará a las 21h de la noche; se ruega puntualidad a los asistentes, puesto que la cata y la posterior degustación pueden demorarse en exceso si nos retrasamos.

En ésta ocasión hemos subido un poco el precio por persona ya que es un vino caro y hemos preferido subir un poco el precio pero probar un vino que merezca la pena.

El precio será de 21 euros por persona y los cinco platos a degustar un enigma que descubriremos juntos a lo largo de la velada. Podeis confirmar vuestra asistencia a través del blog, facebook o correo electrónico.

Os esperamos.

Crónica Apócrifa del XIII Encuentro: Baltos 2007

Prefacio

Caminamos descalzos sobre el musgo, ese musgo rizado y suave que crece sobre la turba. El cielo amenaza tormenta, y nosotros, como si usáramos un cuchillo, abrimos con nuestra mano una herida en el manto verde del suelo. Atravesamos la oscuridad; llegamos a otro mundo, de cielo también tormentoso, pero rojo. Podemos percibir en el aire el nerviosismo de caballos antropófagos, y, al mismo tiempo, sentir la suntuosidad y voluptuosidad del terciopelo que nos acoge. Verdes mantis en luz tenebrista pasan ante nosotros con inocuas amenazas. Grupos de grillos se arremolinan en cubos que se oxidan en un barco oxidado sobre un acantilado, mientras amanece (por el Este).

Cuentos

Amanece muy despacio en la pradera; pasan horas y no llegamos a ver el sol. Los perritos de la pradera, aún amodorrados, van saliendo de su madriguera, y perezosamente van dando saltitos sobre la hierba, que, mecida por la brisa, transporta un mensaje que amansa a los caballos. Poco antes de que el primer rayo del sol despunte en el horizonte, oímos el silbido de un tren en la lejanía.

Montaña; una montaña como la dibujan los niños: UNA. En ella, el acceso a una oscura y húmeda mina abandonada. La galería desciende en espiral, como un irregular paso de rosca que a veces se abre al hueco central por donde caen los desprendimientos que vemos amarillos por esa luz que siempre está a la vuelta de una esquina inexistente. Hay un trasgo peludo (tal vez un teleñeco) que da “sustos” de vez en cuando. Pero de lo profundo asciende un humo denso que nos anuncia un ser verdaderamente malvado...

Túnel oscuro, a toda velocidad. Una vez detenidos oímos el pausado pero incesante goteo del agua negra (pero limpia) de las profundidades. Ese sonido que casi nos permite ver el brillo, perfectamente blanco, de las ondas concéntricas que cada gota difunde por la superficie de esas charcas subterráneas. Pero lo que ese mantra de líquida pulsación nos revela, nos llena de desasosiego: hemos llegado a percibir un Ente omnipresente que se filtra en la piedra, que es a la vez un monstruo terrible y un animal asustado, una fuerza de la naturaleza y un pliegue de nuestro propio subconsciente, una amenaza latente y una víctima potencial, algo que está ahí fuera, pero que también llevamos dentro...

Tras el incendio, los maltrechos y tiznados hermanos se separan. Sus caminos los llevan por diversos lugares: Bajo una blanca luz cenital, rodeada de oscuridad, dormita el Animal monstruoso (grande), cuyas carnes se amontonan unas contra otras cubiertas de ceniza. Pasillos desiertos de un hospital abandonado, donde el eco de un graznido de cuervo rebota en los azulejos que aún quedan en pie y se mezcla con un lejano olor a humo. Oscuro barco somnoliento, de pesadas y sucias velas, bajo un cielo gris azulado. Sin embargo, como las ramificaciones de metal polvoriento que se extienden entreverando el pétreo suelo, los hermanos vuelven a encontrarse.

Raíles que se retuercen a contraluz (sobre fondo anaranjado) te llevan al valle al otro lado de la montaña. Pájaros negros se posan en los caóticamente alabeados alambres (también a contraluz). La sombra avanza, al igual que los armadillos que se desplazan en fila por el filo del acantilado donde el Golem contempla sentado la puesta de sol.

Texto: Bertoldo Peñavieja

Previo XIII Encuentro, Baltos 2007, D.O. Bierzo

Ya estamos preparando nuestro próximo Encuentro, sera el nº 13, un número perfecto para adentrarnos en el otoño con fuerza y con muchas ganas de seguir descubriendo el mundo del vino.

El elegido en esta ocasión es BALTOS 2007, D.O. Bierzo, de la bodega Domino de Tares, situada en la provincia de León. Monovarietal de uva mencia, muy arraigada en la zona, este tinto viene a romper con nuestra línea estival, que como sabeis ha sido más refrescante y afrutada, a base de rosado, cava y vino dulce.

El Encuentro tendrá lugar el viernes 1 de octubre en La Metáfora, a las 21h; se ruega puntualidad a los asistentes, puesto que la cata y la posterior degustación pueden demorarse en exceso si nos retrasamos.

Como viene siendo habitual el precio es de 18 euros por persona y los cinco platos a degustar un enigma que descubriremos juntos a lo largo de la velada. Podeis confirmar vuestra asistencia a través del blog, facebook o correo electrónico.

Nos vemos en La Metáfora!

Ficha técnica XII Encuentro - Liberalia Uno D.O. Castilla y León

Ficha Técnica

Marca: Liberalia Uno
Añada: 2007
Tipo de Vino: Blanco dulce
Tipo de Uva: 90% Moscatel de Grano Menudo y 10% Albillo
Bodega: Liberalia
Región: Zamora
Denominación de Origen: Castilla y León

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 03 de septiembre de 2010

Cata

FASE VISUAL: Superficie de liquido brillante, con un color amarillo pálido tirando a dorado con trazas aceitosas. De aspecto cristalino.

FASE OLFATIVA: Muy agradable en nariz y una intensidad notable, aunque con una duración media tirando a corta. Los aromas percibidos fueron frutas tropicales (pomelo), toques de naranja y cítricos, manzana, pera y uva muy madura.

Ya en mi apreciación particular, pasados 30 minutos se avistaban toques herbáceos. Y pasada una hora un olor notable a flores.

FASE GUSTATIVA: Muy agradable en boca, con un equilibrio muy correcto (medio-alto) y una intensidad en boca media. Entre los sabores percibidos encontramos las frutas tropicales nada ácidas, manzana, miel y uva muy madura, casi pasa. Tremendamente afrutado.

Vino que sorprendió totalmente por su adaptación a gran cantidad de sabores y platos, ya que no hubo casi ninguno de los 5 que no pegara (en mi caso y el de alguno más el queso era demasiado agresivo, demasiado contraste), pero en general la sensación fue inmejorable con los platos.

Crónica del XII Encuentro: Liberalia Uno

Tras nuestro descanso veraniego, iniciamos la actividad del foro el pasado 3 de septiembre con el XII Encuentro en el que degustamos un vino dulce, Liberalia Uno, acompañado de las delicias que a continuación os describimos y que, como siempre, creó para nosotros La Metáfora.

Os lo contamos todo a través de nuestra FICHA GASTRONÓMICA:

PRIMER PLATO: cabrales, sidra, manzana ácida.

El contraste protagonizó el primero de la noche, a base de cabrales a la reducción de sidra y compota de manzana, con textura cremosa y emplatado equilibrado y elegante.

Su combinación con el vino no dejó indiferente a ninguno de nuestros comensales, levantado pasiones y recelos por igual: para algunos mataba por completo el sabor del vino, para otros -entre los que se incluye esta humilde redactora- fue una mezcla simplemente perfecta.

Como nombres elegidos os mostramos: "Tostas cremosas de gorgonzola y dulce de manzana"; "Aperitivo de queso y frutas en crema"; "Crema suave de queso azul con compota de manzana".

SEGUNDO PLATO: foie, zanahoria, melón.

Muy celebrado fue el segundo plato, protagonizado por un exquisito medallón de foie fresco a la plancha, acompañado por láminas de melón y puré de zanahorias con clavo, que daba color a un vistoso montaje. Práctica unanimidad de los presentes en cuanto a su buen emplaste con el vino.

Sus nombres: "Foie fresco con esencia de melón y pure de zanahorias"; "Delicia de foie y zanahoria"; "Medallón de foie con crema de zanahoria y transparencias de melón".

TERCER PLATO: rape, jengibre,trufa.

El pescado hizo su aparición en tercer lugar, en un plato que acabó protagonizado por lo exquisito y original de la salsa que lo bañaba, a base de crema de patata y trufa, reducción de cítricos y jengibre, con polvo de cobre (sí, habéis leido bien, polvo de cobre).

A destacar que esta misma salsa restaba sabor al vino, que sin embargo hizo buenas migas con el pescado, como era de esperar.

Algunos de los nombres propuestos: "Rape sobre isla de patata en mar de sirope"; "Rape sobre cama de trufa y jengibre"; "Rape bañado en trufa cremosa y esencia de jengibre".

CUARTO PLATO: secreto ibérico, castañas, lombarda.

El cuarto lugar fue para el secreto ibérico, una carne exquisita muy bien acompañada de puré de castañas y guarnición de col lombarda e higo asado, muy celebrado como plato pero en claro contraste con el vino.

Muy celebradas las castañas en puré, por su fantástico sabor y su buena relación con el vino.

Como denominaciones elegidas: "Secreto ibérico sobre crema de castañas y caramelo de higo"; "Ibérico con puré de castaña"; "Secreto otoñal".

QUINTO PLATO: helado, guirlache, agua de azahar.

Farolillo rojo en forma de helado con sabor a guirlache de almendras y acompañado de un original sorbete de agua de azahar, que sin embargo no agradó como acompañante del vino al ser demasiado dulce, aunque fue muy celebrado por su sabor.

Los nombre elegidos son: "Helado garrapiñado con agua de azahar"; "Helado al caramelo con sorbete de azahar"; "Helado caramelizado con toques de azahar".

Nuestro menú estuvo además encabezado por un aperitivo en forma de bombón relleno de crujiente de bacon y coronado por sal maldon, en un fantástico contraste agridulce que maridaba a la perfección con el vino, y culminó, tras el helado, con pequeños bombones de galleta Oreo bañados en chocolate blanco (deliciosos).

Las CONCLUSIONES del ranking de la noche:

• El plato más aplaudido por los comensales fue el foie, seguido de cerca por el secreto ibérico.
• En cuanto al maridaje, repite el foie por su buen hacer con el vino, junto a la crema de cabrales y el rape.

La experiencia en la cata de un vino dulce ha sido divertida y muy satisfactoria; hemos podido comprobar que su registro va mucho más allá de los postres, experimientando sensaciones fabulosas al maridarlo con otro tipo de platos. Tomad nota y no dejeis de probarlo.

¡Nos vemos en la próxima!

Crónica Apócrifa del XII Encuentro-Liberalia Uno

Prefacio

La química nunca falla. Y a veces, la alquimia consigue convertir el oro (Charlize Theron incluida) en un enjambre de serpientes de cascabel albinas, que conservan la sinuosidad y sensualidad original. Es un mundo de precisos engranajes de madera; no hay barniz, todo está limpio. A través de ese espacio-autómata orgánico llegamos a una plataforma circular, en cuyo centro un rechoncho cohete dorado despega con su propulsor de algodón. Sin embargo, hay una parte oculta en ese mundo. Lóbregos pasillos de hormigón, con una irregular y casi siempre escasa iluminación cenital, por cuyas sombras se deslizan claqueteantes los cangrejos verdes.

Cuentos

Finales de verano. El caballero azul busca a su amada. Recorre un laberinto blanco bajo un cielo blanco; sin embargo, en la irregularidad azul delos brillos y reflejos de su armadura, la cosa se complica... Aleteo de pegasos en lontananza, y una leve brisa que arrastra al caballero, en apariencia pesado y metálico, como a un ralentizado copo de nieve. Fuera del laberinto, un tren Art-Deco atraviesa la blanca llanura. Un poco más lejos, la sombra del humo nos devuelve a la nostalgia del otoño.

Espacio exterior (exterior, “día”). El asteroide Carrot-157B ha entrado en órbita de colisión; se trata de un alargado cuerpo celeste que en realidad es naranja por el óxido de hierro. Tras una fugaz trayectoria por la atmósfera, el meteorito hace impacto en el lago de los cisnes, produciendo una onda expansiva de esencia de pato. Tras ésta, la calma nos permite ver un perfecto cuerpo ovalado, entre metálico y cristalino, cuyos reflejos y transparencias fluctúan como si un líquido áureo se moviera en su interior. El choque ha alterado la rotación de la Tierra: ahora podemos descansar junto a una discreta tumba del Valle de los Reyes a la luz de un sol de otoño en Dinamarca. Sobre el parqué bañado por la difusa y lateral luz de las ventanas, las bailarinas se desnudan de sus vaporosos y blancos ropajes, y se acurrucan juntas, entre el sopor y una tierna concupiscencia.

Pradera, exterior, ocaso. En el primer instante tras la puesta de sol, todo cuanto hay en la tierra lo percibimos como negras siluetas: la montaña lejana, la hierba, la casa... Una estrella fugaz, nuestras pupilas se van dilatando y empezamos a sentir el murmullo de animales entre la hierba (bisontes, jabalíes, hienas); no sabemos si están realmente ahí o solo es el eco de lo salvaje. La luz sigue disminuyendo, pero aún podemos ver una sombra antropomorfa realizando danzas rituales con una música casi inexistente, y distinguir los signos grabados en las rocas.

Serpientes enamoradas huyen ante el implacable avance de los robots. Por una secreta cañada, lejos del torbellino de la guerra, llegan a un pequeño templo de fresca piedra, blanca y gastada. Allí, entre los olvidados escudos de bronce de los héroes, encuentran refugio; pero la incertidumbre sobre el futuro las acecha. Han hallado la paz, pero ¿por cuanto tiempo?

Texto: Bertoldo Peñavieja

Crónica Apócrifa del XI Encuentro - Flor de Gewuztraminer

Expresiones como “la edad de oro” nos hacen pensar que un mundo dorado sería floreciente y apacible; lo primero tal vez, lo segundo ciertamente no. El olor a musgo nos recuerda que bajo esa densa capa de lujo hay una tierra apenas domesticada; el canto de los mejillones nos previene de acercarnos al jardín de la manzana carnívora, mientras artrópodos segmentados albinos pululan bajo el cuerpo desollado de un pequeño mamífero de pálida carne. Tan solo el caballo blanco pasea impasible entre serpientes y mangostas, y en su trono, el puercoespín dorado samurai extrae estoicamente de su pierna un tornillo de verde metal.


Cuentos

Una ordenada banda de cuchillos violinistas toca al ocaso, con reflejos ocres y azulados en sus hojas; sin embargo, la tensión creada por su música es la que infunde el terror en el adorable y suave oso de peluche que se ve forzado a huir arrastrándose por un metálico conducto de ventilación, en el que se cuela desde abajo la luz verde de una presencia alienígena.





Foso del castillo, exterior, día. Guerreros de negra armadura, con el agua por las rodillas, se zurran en un combate enérgico pero sin odio. El fuego de la guerra los ha tiznado, empiezan a acusar la fatiga del combate, pero se siguen batiendo heroicamente, como si tuvieran ocho brazos y pudieran permitirse perder alguno, aunque en el fondo saben que la victoria que alcanzarán será amarga, y por eso se obstinan en seguir luchando. Al final, el campo de batalla permanece en silencio, y una leve neblina intenta ocultar el horror de los cuerpos mutilados, las negras corazas cubiertas de sangre y el rostro compungido de los vencedores.





Rayos de un sol que se cuela por entre las grietas de una vieja puerta de madera, que se abre dándonos paso (tras el deslumbramiento inicial) a un mundo interior de paz y deleite, un florido jardín blanco, donde los peces vuelan de una fuente a otra, y sobre la hierba una jauría de micro-perros de albo y desaliñado pelaje apenas suenan como un cosquilleo en nuestras trompas de Eustaquio.






La oscuridad exterior hace destacar la silueta del Caballero sobre la refulgente y lechosa luz que brota del interior del templo del Grial. Pero ahora el santuario está en poder de Klingsor, de modo que ya no sirve a la pureza. Lascivas jóvenes vestidas de flores nos incitan con su danza a los placeres de la carne, en torno al cuerpo de un salvador que no es ya Cristo (el famoso), sino un humilde y anónimo redentor, que entrega su existencia metabólica para nuestra salvación y deleite.




Dejamos todo aquello atrás, huyendo en un oscuro barco de madera de la blanca sombra del frio polar; navegando desde las brumosas costas del norte en pos del sol que enrojece los frutos a finales del verano.

Previo XII Encuentro - Liberalia 1

Ya estamos de vuelta despues de las vacaciones estivales y os anunciamos nuestra nueva cita en La Metafora, en lo que supondrá el Encuentro número XII para éste foro y que nos permitirá inagurar las actividades de éste nuevo año.

Para reanudar las actividades hemos pensado en un toque dulce. Se llama Liberalia 1, un vino dulce obtenido por métodos naturales, de Bodegas Liberalia situadas en la provincia de Zamora, una bodega familiar dentro de la D.O. de Toro.

La cita será el día 3 de Septiembre en La Metáfora, como siempre, el precio será de 18 euros como viene siendo habitual y los ingredientes del menú habrá que adivinarlos y anotarlos en nuestra ficha, el sietema gustó y mucho en nuestro último Encuentro de Julio y vamos a repetir experiencia.

El evento comenzará a las 21:30 de la noche y esperamos que os animeis a asistir a ésta y a muchas actividades más.
Como siempre podeis dar vuestra confirmación hasta el miercoles anterior vía mail del foro. facebook o comentario en el blog.

Esperamos veros allí y que lo preparado sea de vuestro agrado.

Ficha técnica XI Encuentro - Laus Flor de Gewürztraminer D.O. Somontano

Ficha Técnica

Marca: Laus
Añada: 2007
Tipo de Vino: Blanco
Tipo de Uva: Gewürztraminer
Bodega: Laus
Región: Aragón
Denominación de Origen: Somontano

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 02 de Julio de 2010

Cata

FASE VISUAL: Superficie de liquido limpio y brillante, con un color amarillo pálido con reflejos verdes. De aspecto limpido y brillante.

FASE OLFATIVA: Con una intensidad en nariz bastante correcta aunque con una duración más bien corta. Los aromas percibidos fueron manzana, frutas tropicales ácida y cítricos, con un toque de levaduras y paja humeda de fondo.

FASE GUSTATIVA: De entrada muy agradable, con un equilibrio muy correcto y muy potente en la intensidad en boca. Entre los sabores percibidos encontramos las frutas ácidas tropicales que aparecían en nariz, manzana y un toque herbaceo. Sensación de aspereza al final.

Vino que sorprendió agradablemente y dejó un gran sabor de boca durante toda la cena.

Crónica XI Encuentro - Ficha Gastronómica

El día 2 de julio tuvimos un nuevo Encuentro, el último antes de vacaciones de verano. Aunque fuimos menos asistentes reseñar que tuvimos una noche muy agradable donde, como ya viene siendo casi habitual, tuvimos una novedad: el desconocimiento total ya no solo del menú, si no de todos sus ingredientes.

El juego trataba de intentar averiguar ingredientes y sobre todo comprender que las ideas preconcevidas muchas veces son nuestro peor enemigo al enfrentarnos a la cata. Al desconocer los ingredientes probamos absolutamente libres de prejuicios.

Una noche muy divertida con un vino que sorprendió positivamente con una uva desconocida para la mayoría.

Nuestra visión general de los platos os la contamos en nuestra Ficha Gastronómica:

PRIMER PLATO:

El primer plato de la "cata a ciegas" nos absorvió por su aspecto llamativo y elegante y su presentación clásica, equilibrada y un toque de color intenso. Su textura, entre liquida y cremosa suave (crema ligera). Su sabor potente nos rompió esquemas ya que pensamos que era salmorejo pero a la hora de probarlo un sabor intenso a naranja prevalecía con una duración larga en boca.

Su combinación con el vino no convenció por que aunque no se escucharon opiniones negativas del todo si que quedó claro que la naranja del plato quedaba simepre por encima.

Los ingredientes que apreciamos nosotros fueron: naranja, tomate, ajo, pesto (perejil dijeron algunos) y caviar.

Como nombres elegidos os mostramos: "Narancho Andaluz"; "Sopa fría del Valle de Lecrín" "Crema de tomate al cítrico y caviar de uva".

SEGUNDO PLATO:

El segundo plato, con un aspecto equilibrado y bien distribuido, de colores intensos y brillantes junto a un emplatado bien terminado y sencillo. Una primera impresión intensa y agradabe nos llevó a un debate sobre su textura, ya que no quedaba muy claro para todos que tipo poner. Al final el resumen general dice que suave.
Unos sabores con duración media hacía larga con un equilibrio bastante alto entre sabores, olores y aspecto .

Buen emplaste con el cava con un amargor agradable al final que sobrevive, fundamentalmente por la berenjena creimos nosotros.

Los ingredientes que apreciamos nosotros fueron: pulpo, pimientos, berenjenas, cebolla y ¿bacalao?.

Sus nombres más representativos: "Pulpo ahumado a la catalana"; "Humo de pulpo de la huerta"; "Escalibada de pulpo".

TERCER PLATO:

Maravilloso plato por decisión unánime este tercero que nos dejó encantados a todos sin excepción. Con un aspecto equilibrado y original, aunque de colores apagados y bien combinados. Una mezcla genial de texturas cremosas (arroz) y suaves (pescado).
Alto equilibrio de sabores y una duración muy larga que hacía disfrutar enormemente del postgusto.

Los ingredientes que apreciamos nosotros fueron: merluza, arroz, canela, cebolla y calabacín. Lorena nos acabó diciendo uno muy evidente que no vimos nadie salvo uno de los asistentes y que era la calabaza que llevaba el rissotto.

Os pong todos los nombres propuestos ya que el plato dió tanto de sí que merece la pena ponerlos todos, son fantásticos: "Merluza a la espalda con rissotto de calabaza y canela"; "Merluza con escamas de sal y rissotto de calabaza"; "Velero amarrando en la isla"; "Delicias de la mar y la marisma"; "Chinesca de calabaza con frutos del mar" y " Tronco de merluza con rissotto de calabaza".

CUARTO PLATO:

De aspecto llamativo y colores intensos y con un emplatado laborioso el debate porque aunque la mayoría pensaba que la distribución en el plato era adecuada algunos consideraban que quedaba algo concentrada.
Sabores intensos y agradables con una textura fuerte con componentes cremosos. Un equilibrio de sabores medio bajo y una duración en boca más bien larga.

Nuestra opinión sobre la combinación con el vino es que no se estorban pero que no se complementan.

Los ingredientes que vimos fueron: cerdo, gambas y puré de fruta. Este plato fué el que más problemas nos dió a la hora de adivinar los ingredientes, nos faltaron muchos que tuvo que decirnos la autora del menú posteriormente.

Como denominaciones elegidas: "Papada crujiente al trópico"; "Papada en mar de frutas y gambas"; "Papada sobre lecho ácido de gambas".

QUINTO PLATO:

Un postrecito para acabar la noche que puso la nota dulce a un Encuentro que disfrutamos enormemente. De aspecto muy llamativo y original, composición equilibrada con colores brillantes e intensos. Emplatado sencillo con una textura predominantemente cremosa de duración larga y equilibrio de sabores alto.

Unanime decisión para el maridaje ya que el vino no le iba nada al postre. Había un sabor amargo que se pegaba con el ácido del vino....luego nos llevamos la sorpresa que ese sabor amargo era nada menos que el tabaco de pipa del que estaba hecho el granizado que acompañaba a la crema.

Los ingredientes que vimos fueron: yogurt, peta-zeta y un granizado que no fuimos capaz de ver de que estaba hecho.

Los nombre elegidos son: "Mousse de yogurt con ácido chispeante"; "Espuma de yogurt con granizado de tabaco"; "Nube de yogurt con granizado sorpresa".

Para finalizar nuestro resumen de lo acontecido en el último encuentro, nuestro ranking para puntuar los platos individualmente y también como maridaje al vino. En esta ocasión, la puntuación ha estado al igual que el mes pasado, muy reñida. Nuestras CONCLUSIONES:

Orden en cuanto a plato:

1.- Merluza y rissotto
2.- Pulpo y escalibada
3.- Salmorejo de naranja
4.- Cerdo
5.- Mousse de yogurt

Orden en cuanto a maridaje:

1.- Merluza y rissotto
2.- Pulpo y escalibada
3.- Cerdo
4.- Salmorejo de naranja
5.- Mousse de yogurt

Un gran fin de año antes de las vacaciones. Muchisimas gracias a los asistentes por las fechas que sabemos que ya algunos estan de vacaciones y no invitan a desplazamientos y sobre todo al Restaurante La Metafora por seguir el nivel de los platos un encuentro tras otro y que esperemos seguir contando con ellos, o mejor dicho que ellos sigan contando con nosotros para después del verano en el nuevo "curso".
La novedad de la cata a ciegas nos permitió encontrar nuevos placeres y aprender un poco más sobre la gastronomía y el vino.

Nos vemos despues de las vacaciones, por el mes de septiembre aunque la semana que viene os informaré de un "cuaderno de viaje" que iré elaborando durante mis vacaciones de verano, dedicadas también al mundo del vino. La semana que viene más información.

Os esperamos el sabado en la bodega y la semana que viene cerraremos alguna actividad a muy pequeña escala por si es de vuestro interés.

Ficha técnica X Encuentro - Agustí Torelló Mata

Ficha Técnica

Marca: Agustí Torelló
Añada: 2007
Tipo de Vino: Cava Brut Nature
Tipo de Uva: 48% Macabeo, 25% Xarel.lo y 27% Parellada
Bodega: Cavas Agustí Torrelló
Región: Cataluña
Denominación de Origen: Penedés

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 11 de Junio 2010

Cata

FASE VISUAL: Brillante y limpio con un claro color amarillo pálido. De aspecto cristalino. Burbuja fina de evolución lenta en forma de rosario o cordón.

FASE OLFATIVA: Primera sensación muy agradable con una correcta intensidad de aromas y una duración tirando a media. Se perciben aromas de manzana verde y algún toque herbáceo.

FASE GUSTATIVA: De entrada muy agradable, con un buen equilibrio y una intensidad media - alta de aroma en boca. Entre los sabores percibidos encontramos los provenientes de cítricos y manzana verde percibidas en la olfativa junto con almendras amargas, almibares, flores y toques herbaceos. Carbónico bien integrado.

Previo XI Encuentro - Laus Flor de Gewürztraminer

Por diferentes motivos y responsabilidades no hemos podido subir el anuncio antes pero ya está aquí nuestro XI Encuentro. Será éste viernes, día 2 de Julio a las 21 de la noche en nuestro lugar habitual, el Restaurante La Metáfora.

El vino elegido para ésta ocasión será un blanco, Flor de Gewürztraminer, D.O. Somontano perteneciente a Bodegas Laus en la provincia de Aragón. Seguro que nos permitirá cerrar como se merece nuestro primer cumpleaños.

El menu os lo comunicaremos en cuanto los responsables del restaurante nos lo comuniquen, seguramente mañana o esta misma noche. Lo que si os podemos asegurar es que sopondrá una experiencia única como viene siendo habitual.

Sabemos que es un mes dificil y que algunos de vosotros no podreis asistir debido a las vacaciones u otros compromisos pero esperamos que lograremos hacer un grupo digno para disfrutar de una experiencia excelente.

Aún nos queda alguna actividad para el mes de Julio para dar la bienvenida a las vacaciones y cerrar nuestro primer año de existencia que ya os iremos anunciando según vayan cerrándose.

Ya que hemos dado menos tiempo para confirmar, ésta vez tenemos hasta el jueves que viene para cerrar cupo. Asi que podeis confirmar vuestra asistencia por los medios habituales: mail del blog, comentario en el mismo o vía facebook.

Saludos a todos y nos vemos el día 2.

Crónica del X Encuentro

El viernes 11 de junio nos reunimos en La Metáfora para celebrar la llegada del verano degustando un cava bien fresquito: BRUT NATURE AGUSTÍ TORRELLO.

A las 21.30h todo estaba listo para comenzar, con gran expectación de los presentes al ser la primera vez que se iba a catar un cava desde que el foro comenzara su andadura.

La velada dio mucho de sí, destacando las sensaciones que el cava nos brindó, entre burbujas y reflejos dorados, además de unos platos especialmente celebrados por los presentes que hicieron las delicias de todos. Os lo contamos a través de nuestra FICHA GASTRONÓMICA:

PRIMER PLATO: piñones, lychis y gambas

El primero de la noche sorprendió todos por su textura cremosa y exquisito sabor, en una original combinación de ingredientes que mezclaba a la perfección sabores dulces y salados, tradición y vanguardia, al introducir el ajoblanco como elemento esencial del plato. Fantásticos los piñones.

Su combinación con el cava no convenció en un principio, aunque la brocheta de gambas que lo acompañaba logró mejores críticas al respecto.

Como nombres elegidos os mostramos: "Ajoblanco de piñon con brocheta agridulce"; "Brocheta asiática con crema de ajoblanco"; "Brocheta de gambas y lychis sobre cama de ajoblanco".

SEGUNDO PLATO: arroz, lubina, caviar.

El sushi fue el segundo elegido para maridar al cava, con una original puesta en escena, en tonos amarillos y rojizos, coronado por lubina y caviar. La práctica unanimidad de los presentes habrían optado por una presentación en plato llano, por comodidad y elegancia.

La mayoría del grupo alabó la elección por su buen emplaste con el cava, fundamentalmente por la lubina, exquisita.

Sus nombres: "Delicias de sushi con caviar"; "Pellizcos de arroz con huevas y lubina"; "Bombones de sushi".

TERCER PLATO: pasta, gorgonzola, limoncelo.

Fantástica sorpresa la protagonizada por este tercero que dejó francamente sorprendidos a todos los comensales. Textura cremosa muy agradable, genial el contraste agridulce entre el gorgonzola y la salsa dulce en reducción de limoncelo.

El cava desapareció con el este plato, aunque fue de los más premiados.

Algunos de los nombres propuestos: "Timbal de gnocchi con crema de gorgonzola"; "Gnocchi al gorgonzola con crema de limoncelo"; "Gloria alimonada italiana"

CUARTO PLATO: pato y brioche

En forma de coqueto suffle se presentó este plato, relleno de micuit de pato y bañado en mermelada de tomate; una textura muy particular que fue muy comentada: exquisito para unos, algo reseco para otros. Su sabor agridulce, en la línea de la noche, tuvo muy buena acogida.

La opinión generalizada fue su buena combinación con el cava, alcanzando una de las mejores posiciones en nuestro ranking de maridaje

Como denominaciones elegidas: "Pato anidado en brioche"; "Suffle de pato bañado en mermelada de tomate"; "Nidos de pato con mermelada de tomate".

QUINTO PLATO: naranja, chocolate y azúcar.

Postre para el final de la noche, con una cuidada y original presentación, en vasitos coronados por algodón de azúcar, con toques de naranja amarga y chocolate.

La combinación del cava con la naranja y el chocolate agradó en general, si bien, el postre tenía un toque de crema de whisky que chocaba frontalmente con el Agustí Torrelló (el "inglés borracho"en nuestra crónica apócrifa) y que restó puntuación al plato.

Los nombre elegidos son: "Bombón de naranja entre algodones"; "Bombón envuelto en algodón de azúcar con almíbar de naranja"; "Algodón de chocolate en naranja dulce"

Para finalizar nuestro resumen de lo acontecido en el último encuentro, os contaremos que hemos introducido, como novedad en nuestra Ficha Gastronómica, un pequeño ranking para puntuar los platos individualmente y también como maridaje al vino. En esta ocasión en la que, como ya os comentábamos antes, todos los platos han sido fabulosos, la puntuación ha estado reñida. Nuestras CONCLUSIONES:

• El plato más aplaudido por los comensales fue el Tercero, a base de gnocchi, gorgonzola y limoncelo, a pesar de que su emplaste con el cava dejaba bastante que desear. Muy de cerca le seguían el Primero (ajoblanco) y el Cuarto (brioche).
• En cuanto al maridaje, el plato que mejor encajó fue el Segundo, sushi, a lo que unimos la sorpresa protagonizaba por el brioche de pato (Cuarto), que emplastaba sorprendentemente bien con el cava.

Una vez más nuestra reunión fue un éxito gracias a todos los amigos que se animaron a participar y al buen hacer de La Metáfora, que no deja de sorprendernos con su constante innovación culinaria, lo que nos permite investigar más a fondo el vino y disfrutar de auténticas delicias como las que os hemos contado.

Os esperamos en la próxima. Estad atentos a nuestros avances.

Evento Especial: Primer Aniversario del Foro Granatensis

Como ya os anunciábamos en un post hace algunos días, los meses de junio y julio van a ser especiales ya que cumplimos un añito.

Para celebrarlo vamos a tener una serie de actividades que darán comienzo éste viernes con nuestro encuentro en La Metáfora, seguido del acto central que se celebrará el día 20 de junio, domingo, en el Restaurante La Ruta del Azafrán en el granadino Paseo del Padre Manjón o Paseo de los Tristes.

El acto consistirá en un menú degustación de un listado de platos basados en la gastronomía de las 3 culturas: árabe, cristiana y sefardí.

¿Por qué las 3 culturas? ... porque estamos en Granada, porque el Restaurante se dedica a ese concepto gastronómico y porque además dicho concepto nos apasiona a ambas partes.

El acto nace sin buscarlo, aprovechando una de las benditas casualidades que este proyecto nos ha puesto delante en este año. Dos caravanas que se cruzan, aportando la experiencia que cada uno ha adquirido, todo ello por una idea común: reflexionar sobre la gastronomía de las 3 culturas a la vez que aprendemos con la práctica, que es la mejor forma de aprender.

Algunos de los miembros del grupo tendremos la gran suerte de cocinar los platos que posteriormente ofreceremos como menú en el restaurante, para todos los que queráis compartir ese día con nosotros.

Por otra parte, somos un club de vinos, así que en el acto también habrá un apartado para la reflexión sobre un mundo que no conocíamos antes de empezar con el foro y que, gracias a él hemos tenido la gran suerte de disfrutar:Los vinos naturales.

Gracias a Vinos Auténticos podremos degustar ese día de un maridaje esplendido con 4 vinos absolutamente naturales.

La hora de comienzo será a las 14h. Hemos puesto mucha ilusión en esta actividad, que sin duda es una oportunidad única para nuestro blog, por lo que esperamos contar con todos vosotros y por eso os animamos a descubrir los detalles del encuentro en el PDF anexo, en el que hemos tratado de explicar lo que os ofrecemos ese día.

También contaremos con la presencia de las asociaciones y personalidades más representativas del Albaycin, así como las instituciones que dedican sus esfuerzos a la difusión y conocimiento de las 3 culturas, para rendir así homenaje a su trabajo en favor de los respectivos legados de dichas culturas.

Por último debeis saber que, aunque todavía estamos cerrando el precio del menu por algún ingrediente complicado, el precio final será con casi toda seguridad de 20 euros, bebida incluida. Si se produce algún cambio en cualquier sentido os informaremos de inmediato. Sin duda, es un precio muy ajustado teniendo en cuenta los platos que podremos degustar y los vinos a probar.

Os animamos a asistir y participar de nuestra satisfacción por todo este año que tanto ha significado para nosotros. Desde luego esperamos que nos queden muchas más, pero ahora es el momento de parar todos y disfrutar de los recuerdos y sensaciones que nos dejaron éstos 365 días. Y por supuesto después continuaremos camino....

Rogamos a los interesados que vayais comunicando la asistencia al acto; es muy importante para nosotros. Hemos puesto mucho trabajo en esto y esperamos veros a todos los que podais asistir.

Durante toda esta semana informaremos de más detalles. Gracias a todos y estamos en contacto.

Para descargar PDF especial sobre el acto, pulsar AQUI:

Menú X Encuentro

Como os adelantamos hace unos días, ya podemos completar la información relativa al X Encuentro que tendrá lugar en La Metáfora el próximo viernes 11 de junio. Los ingredientes que vamos a degustar en esta ocasión son:

• Piñones, Lychis, Gambas.
• Arroz, Lubina, Huevas de Salmón.
• Pasta, Gorgonzola, Limoncelo.
• Pato, Brioche.
• Naranja, Chocolate, Azúcar.

Siguiendo la tónica iniciada en nuestro anterior Encuentro, seremos nosotros quienes den nombre a tan ilustres manjares (no me negaréis que tienen una pinta inmejorable) a través de la ficha de crítica gastronómica, todo ello como maridaje del no menos ilustre Brut Nature de Agustí Torrelló, el cava elegido para la cata.

Esperamos vuestros comentarios al respecto y, por supuesto, vuestra participación en esta actividad a través del blog y del Facebook.

Os seguiremos informando.

Previo X Encuentro

Ya estamos preparando nuestro X Encuentro para el mes de junio, en el que, como sabéis, cumplimos un añito. La cita será en el Restaurante La Metafora, el viernes 11 de junio, a las 21h y trabajaremos con nuestra ficha de cata y la recién incorporada ficha de crítica gastronómica.

En esta ocasión vamos a degustar un cava, refrescante y muy apropiado para las temperaturas veraniegas que nos acompañan desde hace unos días. El elegido es el Brut Nature de Agustí Torrelló al que maridaremos con 5 platos sobre los que os iremos adelantando todos los detalles en los próximos días.

Es necesario que los interesados en asistir al Encuentro confirmen su presencia mediante correo electrónico, comentario en el blog o a través de Facebook. El último día para confirmar es el lunes 7 de junio. Es importante que lo tengáis en cuenta para facilitar la organización.

Estad atentos al blog, en el que iremos comentando y anunciando todas las novedades respecto al Encuentro y a la próxima celebración de nuestro aniversario.

Hasta pronto!

Aniversario del Foro Granatensis

Estamos casi en junio y aunque nos parezca mentira hacemos un añito. Un proyecto que surgió para cubrir una necesidad, la de aumentar en serio nuestros conocimientos del vino y dedicar tiempo de ocio a ello, un proyecto que empezó en el salón de una casa particular con 5 personas....ese proyecto cumple 12 meses.

Pues eso, empezamos haciendo una actividad al mes en nuestras propias casas y ahora mismo somos 2 personas al frente del grupo, con una programación pendiente extensísima que no sabemos si alguna vez vamos a poder realizar íntegramente. Y en este punto nos toca decir que estamos haciendo un esfuerzo ímprovo, buscando tiempo donde no lo hay, para que todo salga cada vez mejor, aunque no siempre lo consigamos. Por eso nos dedicamos este párrafo, para venirnos un poco arriba y que no se nos olvide valorar lo que hacemos, las ganas y la ilusión que ponemos y...qué demonios, lo bien que sale.

También es justo reconocer que todo esto ha sido posible gracias a la ayuda, la disposición y generosidad de esa gente que confió en una idea que empezó muy modestamente, proyectándola al exterior e integrándola en sus locales, confiando a veces en algo que ni nosotros mismos nos habiamos planteado y que en ocasiones nos sobrapasaba por nuestra inexperiencia.

Reconocemos así a gente como David Reyes del Restaurante Saffron y a todo su equipo que tan bien nos han tratado; a Oscar y Lorena Arquelladas del Restaurante La Metáfora, nuestra actual "casa", gente que nos ha permitido crecer como grupo de una manera increíble por casi nada...tanto es así que muchas veces creemos que molestamos. A Ramón Saavedra de Bodegas Cauzón que nos adentró en un mundo apasionante como el del vino natural, que ahora ocupa muchas de nuestras conversaciones; a Jose, socio de Ramón en el Gato Negro, que siempre tiene detalles maravillosos con nosotros, además de lo que aprendemos con esas conversaciones. A Lorenzo y Luisa de Barranco Oscuro, con los que aún tenemos una visita pendiente. A la gente de los locales que hemos conocido en nuestras rutas y que tan bien nos tratan siempre, como Fuensanta de "La bodeguita de al lado", el personal de "La taberna de Colón", "La Tana"....tantos y tantos sitios. En definitiva, esta historia nos ha permitido conocer a gente increible con la que jamás nos habríamos cruzado de otra forma; solo por eso ha merecido muchísimo la pena toda esta movida.

Nuestro último descubrimiento en todo éste proceso ha sido Jose Pedro, gerente del restaurante "La ruta del Azafrán", que además de 2 conversaciones enriquecedoras sobre multitud de cosas, nos ha brindado la oportunidad de hacer algo que a los 2 administradores nos hacía especial ilusión, como es tener acceso a una cocina profesional y aprender de verdad con la experiencia, viviendo el foro en toda su esencia: un intercambio de información y enseñanza mutua, participando en el proceso desde el principio hasta el final.


Para celebrar este primer año estamos organizando junto con (y gracias a, sin duda) el restaurante "La Ruta del Azafrán" un día de fiesta para todos en el mes de nuestro aniversario, junio. El restaurante, enclavado en el Paseo del Padre Majón nº1, con la Alhambra como marco inconfundible, se mueve con el objetivo de aprender y desarrollar el concepto de gastronomía de las 3 culturas. Su propuesta es absolutamente increible para nosotros ya que vamos a poder cocinar con ellos, elaborando nuestras própias ideas y organizando juntos un macro-evento en el que podremos disfrutar, entre otras cosas:

- Platos y gastronomía de las 3 culturas (árabe, hebrea y cristiana)
- Vinos naturales de Granada
- Música acorde para la ocasión

Iremos dando detalles según los vayamos perfilando pero vaya por delante que además de nuestro aniversario será una fiesta para el Albaycin, ya que estarán invitados las asociaciones y grupos culturales del barrio, así como cualquier organización que promueva las 3 culturas en todas sus vertientes. Será, salvo catástrofe impensable, el domingo día 20 de junio a mediodía y realmente hemos puesto muchas esperanzas y esfuerzos en esto.

Por último, queremos dar las gracias a la gente que más cerca ha estado en esto de la organización, apoyándonos siempre, David y Olivia, porque solo ellos saben lo complicado que llega a ser esto. Por esos ratos probando locales y vinos, por las charlas y los momentos que realmente son la esencia de este foro. A Emilio porque entre los 3 pusimos esto en marcha, nuestro agradecimiento y reconocimiento.

También gracias a la gente que se ha incorporado a nuestras actividades y las siguen. Hemos logrado hacer un buen grupo, gracias al cual ha mejorado mucho el resultado de nuestras actividades y eso es algo que hemos comentado mucho ultimamente.

Queremos animaros a vivir este aniversario con nosotros y que nos permitais compartir con todos esta actividad que estamos seguros será un éxito, aunque solo sea por llevar a cabo una idea que nos apasiona. Si además os gusta y nos acompañáis, sinceramente no se puede pedir más.

Serán unas semanas prolíficas en noticias, así que rogamos atención al blog y facebook para los detalles de ese día 20 de junio.

Gracias a todos y esperamos veros.