Previo VIII Encuentro

El fin de semana del 9/10 de Abril volveremos a La Metáfora para celebrar una vez más, y sumamos el octavo, nuestro Encuentro mensual que en ésta ocasión nos brindará la oportunidad de degustar un tipo de uva no tratado hasta ahora en éste Foro.

El vino en cuestión será AN/2, tinto de mallorca de bodegas Án ( Ánima Negra ) . Ésta bodega tiene una amplia e interesante historia en las islas que podeis encontrar en la web de la bodega. AN/2, con 13 meses de envejecimiento en barrica, es un sugerente coupage de variedades de uva de las islas en un 85% (Callet y Mantonegre-Fogoneu) junto con un pequeño porcentaje de uva shyrah que completa la composición.

El menu, que seguirá la línea de innovación y contraste de nuestro Encuentro de Marzo, constará de:

-apio y trufa

-crema de alcachofas, sepia y jengibre
-arroz meloso con morcilla y navajas
-carpacio de ciervo con avellana y parmesano
-secreto ibérico con costra de frutos secos, arroz salvaje y miel

El día del evento será el 10 de Abril a las 21:30 de la noche y los que deseen asistir pueden ponerse en contacto con los organizadores de éste Foro a través de los medios habituales: mail, comentarios en éste blog o vía facebook para tener claro cuanto antes cuantas personas seremos.

Os animamos a todos a asistir y compartir con nosotros nuestra actividad estrella. Saludos a todos y continuad atentos ésta semana para la confirmación del menu y la fecha exacta.

Crónica de la IV Ruta

La "ruta" monográfica en la Bodeguilla de al lado fue una noche educativa: educamos el gusto, el olfato, la vista, incluso el tacto... y yo diría que hasta el oído! Tuvimos una gran maestra, la Profesora Fuensanta, excelente educadora porque enseña con el ejemplo.

En sus manos dejamos la elección de 3 vinos, 3 ritmos, 3 melodias diferentes que degustar. El primer movimiento fue a base de Tempranillo, de la mano de Hacienda Zorita (Marques de la Concordia). Aunque sea conocida por todos, la variedad Tempranillo es capaz de dar una gama de vinos tan dispar que nunca se termina de conocer del todo. Intentamos retener en la memoria sus sabores, su ligera aspereza, su intensidad.

Fuensanta nos sorprendió presentándonos Mas de Bazan hecho a base de uva Bobal, absoluta desconocida para todos los asistentes. Una fruta dura, resistente, que crece en la zona Manchega y Valenciana. El vino degustado era intenso en aroma y sabor, de marcado carácter herbáceo.

El último acto consistió en recordar un viejo conocido; Pétalos del Bierzo, monovarietal de uva Mencía. Los seguidores habituales recordareis gratamente este vino elegante y decidido, brillante, balsámico en nariz, muy complejo en boca, que tanto éxito tuvo en el encuentro de febrero.

Quiso Fuensanta con esta progresión de tipos de uvas encaminarnos en un crescendo de carácter del vino, guiándonos con sus presentaciones por el laberinto de sabores encontrados. Tuvo además paciencia y amabilidad para satisfacer nuestras curiosidades y preguntas sobre vocabulario vinícola, y cuanto más nos enseñaba, más nos intrigaba, más ganas de conocer, reconocer, admirar y disfrutar.

No estuvo descuidado, por supuesto, el maridaje, ricos productos de la tierra; lomos, patés,quesos, pistos, todos exquisitos, todos integrados en la orquesta, en la gran sinfonía que disfrutamos aquella noche de jueves.

Ficha técnica VII Encuentro - Finca Moncloa D.O. Tierra de Cádiz

Ficha Técnica

Marca: Finca Moncloa
Añada: 2006
Tipo de Vino: Tinto
Tipo de Uva: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Tintilla.
Bodega: Gonzalez Byass
Región: Andalucía
Denominación de Origen: Tierra de Cádiz

Comentario de Cata

Cosecha: 2006
Fecha de Cata: 06 de Marzo 2010

Cata
FASE VISUAL: De aspecto brillante y limpio, color cereza intenso con tonos rubíes.
FASE OLFATIVA: Aromas a frutos rojos muy maduros, vainillas, especias y algunos toques de café con una intensidad moderada y duración media.
FASE GUSTATIVA: Un buen equilibrio aroma - gusto con intensidad media de sabores de sabores en boca. Se manifiestan al gusto los olores percibidos en nariz, apareciendo al final toques herbáceos y una madera bien estructurada.

Maridaje

Casi unanimidad total en la pastela hojaldrada, el codillo con crema de patata y la lasaña de morcilla en cuanto a su muy buena combinación con el vino.

Sin embargo en cuanto al paté de campaña y la espuma de jamón ibérico las opiniones eran más variadas. Algunos se decantan por la similitud de sabores suaves en cuanto al paté y otros por el contraste con el sabor fuerte de la espuma de jamón.

En general el vino parecía mejorar con sabores no demasiado agresivos y se venía un poco abajo con los fuertes, aunque como se pudo comprobar y discutir hubo opiniones para todos.

Apuntes sobre la IV Ruta

Seguimos con nuestro calendario de actividades; esta semana ya estamos preparando una nueva ruta granaina, con algunas novedades sobre ediciones anteriores.

El jueves 18 de marzo nos reuniremos en Casa Fuensanta ("La bodeguilla de al lado"), a las 21h, para disfrutar de distintos vinos, con la oportuna presentación que de los mismos llevará a cabo, magistralmente como siempre, Fuensanta.

No es la primera vez que nuestro grupo visita esta vinoteca, situada en la calle Tendillas de Santa Paula (junto a Plaza de Derecho), fundada en 1992 y con una gran variedad en vinos.

Como habeis podido comprobar, en esta ocasión no visitaremos tres establecimientos, como viene siendo habitual, sino que nuestra visita se desarrollará exclusivante en la Bodeguilla con la presentación de diversos vinos.

Os esperamos a todos alli para disfrutar juntos de la experiencia y buen hacer de Fuensanta.

VII Encuentro-La Metáfora

En el Restaurante La Metáfora todo estaba a punto el sábado 6 de marzo, para dar el pistoletazo de salida a lo que esperamos sea una larga y fructífera colaboración con nuestro querido foro de vinos.

Tras unas cañas de "calentamiento", nuestro grupo se dispuso a degustar el vino seleccionado para la ocasión, FINCA MONCLOA, de González Byass, vino de la tierra de Cádiz que nos brindó la oportunidad de mantener una animada discusión sobre sus distintos matices. No os preocupeis, tendréis todos los detalles en nuestra hoja de cata, como siempre.


El vino, con un aroma muy particular, hizo que nuestros invitados agudizaran su ingenio a la hora de otorgar sus puntuaciones y opiniones, llegando a construir similes pictóricos sobre sus sensaciones al probarlo (un guiño a David Montero, nuestro artista particular).

Finalizada la cata, dio inicio la cena, con la espuma de jamón ibérico, de textura especial y delicioso sabor, cuyo emplaste con el vino fue bastante discutido en general, por su intensidad frente a lo discreto del tinto.

Continuamos con el pate de campaña, elaborado por La Metafora y calificado de exquisito por la práctica totalidad de los presentes; muy celebrada fue también su interacción con Finca Moncloa, como también sucedió con el siguiente plato, pastela hojaldrada, cuyo toque de canela y especias complementó al vino de forma muy grata.


La lasaña de morcilla, tomate,caramelo y parmesano no dejó a nadie indiferente; el toque dulce del tomate/caramelo fue muy comentado y destacado sobre el resto del plato, por su buen hacer con el vino. Es indiscutible lo original y colorido del emplatado.

Digno farolillo rojo para la noche fue el codillo de cerdo con crema de patata, con toques ácidos de mostaza y col, que no obstante provocó cierta diversidad de opinion, precisamente por ese toque ácido que, según se comentó por algunos de los presentes, no terminaba de ligar con el vino.

Una cena deliciosa, sin duda, que finalizó entre cánticos de cumpleaños feliz para nuestro Toletum (que es mu chico!), quien sopló las velas de la tarta con la que quisimos obsequiarle, bueno.....y con alguna sorpresilla más (pero eso que lo cuente él si quiere).

Nuestro último comentario va dirigido a la gran satisfacción que nos produce comprobar que este ha sido el Encuentro en el que más se ha comentado, discutido.....dialogado, hablado y vivido el vino; esperamos que sea un suma y sigue en nuestro grupo, de la mano de Lorena y Oscar Arquelladas y de nuestras ganas de llevar este proyecto hacia adelante.

Cronica de la III Ruta

El jueves 25 de febrero disfrutamos de una nueva ruta por Granada, descubriendo nuevos lugares interesantes en los que beber buen vino y disfrutando al mismo tiempo de los sitios de siempre, en los que una visita es un acierto seguro.

Precisamente en uno de esos lugares comenzamos nuestra andadura por el Realejo,concretamente en LA TANA, establecimiento situado en la c/ Rosario, junto a la Plaza de los Campos, de larga tradición vinícola en Granada.

En la Tana disfrutamos de un vino muy especial, FARIÑA PRIMERO, de Bodegas Fariña (D.O. Toro), vino de maceración carbónica, joven y afrutado, con notas de plátano que no dejan indiferente a ningún paladar; lo acompañamos con canapes variados, testigos de una animada conversación entre los presentes.

Seguimos camino hacia la Plaza de Carlos Cano en la que se ubica LA POSADA DE COLON, de reciente apertura; acogedor y con una oferta de vinos interesante y asumible para cualquier bolsillo.

Alli degustamos FINCA LA ESTACADA, de Castilla-La Mancha, D.O. Uclés, Syrah-Merlot, 8 meses en barrica, un vino jugoso, de taninos suaves pero bien marcados.

Lo maridamos con canapes de foie pintados con confitura de naranja amarga y unas exquisitas berenjenas granitanadas que combinaron a la perfección con el vino.

Poco antes de las 11 llegamos al final de nuestra ruta, LA METAFORA -Plaza del Realejo- en la que, como ya os adelantamos, se celebraran mensualmente nuestros encuentros a partir del mes de marzo; por eso quisimos culminar alli la noche, presentando el establecimiento a todos, mientras disfrutabamos de CEPAS VIEJAS, tinto del Bierzo (Castilla León), 100% mencia, especiado con toques minerales.

El vino, muy versátil, nos permitió degustar distintos platos, desde bacalao a carnes especiadas, que hicieron las delicias de los presentes y nos mostraron parte del buen hacer de Lorena y su equipo, sobre el que os iremos contando largo y tendido durante nuestros encuentros.

Estad atentos a nuestra agenda porque la próxima ruta promete ser muy especial.

Salud y buen vino.

Previo VII Encuentro

Ya está todo preparado para disfrutar de nuestro próximo Encuentro; ya es el séptimo y viene cargado de novedades que queremos compartir con todos vosotros.

El sábado 6 de marzo, a partir de las 21.30h, estrenamos una nueva etapa en el blog que nos dara la oportunidad de conocer mejor el Restaurante LA METAFORA, que albergará a partir de ahora nuestras reuniones mensuales.

Con los hermanos Oscar y Lorena Arquelladas a la cabeza, La Metafora se ubica en la Plaza del Realejo y nos ofrece una gran variedad en vinos, unida a una cocina exquisita y un excelente trato; se trata sin duda de un marco inmejorable para desarrollar nuestras actividades.

El vino elegido para este Encuentro es FINCA MONCLOA, tinto de la tierra de Cádiz, de Bodegas González Byass, sobre el que podeis descubrir más cosas aqui.

El maridaje seleccionado para acompañar al vino está integrado por las siguientes delicias:

ESPUMA DE JAMON IBERICO
PATE DE CAMPAÑA
PASTELA HOJALDRADA
LASAÑA DE MORCILLA, TOMATE CARAMELO Y PARMESANO
CODILLO Y CREMA DE PATATA

Os iremos informando cumplidamente de todos los detalles un Encuentro que promete ser innovador y, como podeis comprobar, presenta unas estupendas credenciales.

Por supuesto, os informamos de que seguiremos colaborando con Saffron Restaurant, de la mano de David Reyes, con el que siempre es un placer trabajar y al que agradecemos su dedicación a nuestra causa y su buen hacer con el grupo.

Estad atentos a todas nuestras novedades.

Ficha técnica VI Encuentro - Pétalos - D.O. Bierzo

Ficha Técnica

Marca: Pétalos
Añada: 2007
Tipo de Vino: Tinto
Tipo de Uva: Mencía
Bodega: Descendientes de J. Palacios
Región: Villafranca del Bierzo
Denominación de Origen: Bierzo

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 14 de Febrero 2010

Cata
FASE VISUAL: Oscuro con ribetes violáceos. De aspecto brillante con trazas aceitosas.
FASE OLFATIVA: Intensidad media-larga, potente. Se aprecian frutos negros maduros junto con flores (violetas) y alguna especia.
FASE GUSTATIVA: Fresco con intensidad media. En boca se confirman los frutos negros y aparece la madera junto con los aromas florales, los tostados y endrinas. Vino complejo para apreciar pero que permite disfrutar plenamente.

Maridaje

Combinó a la perfección con la ensalada de alubias a la vinagreta y las setas al ajillo. Sin embargo con la crema de queso de cabra, a pesar de estar exquisita el vino desaparecía al ser un sabor demasiado fuerte. Con la brocheta de pollo sucedió el efecto contrario, el vino no dejaba sitio a los sabores de la brocheta.
Con las croquetas división de opiniones, pero en general hacía buena combinación.