Diario de a bordo: Ruta Gastro-Enológica. Día 9 de Agosto. Nîmes.

Pues amaneció el día 9 en el camping y después de desayunar tranquilamente desmontamos la tienda y nos pusimos en marcha, que la cosa no era fácil.

Y es que al ser un viaje abierto, no salimos con etapas ni paradas cerradas y fuimos reservando sobre la marcha, corriamos el peligro de que pasara lo que pasó. ¿Y que pasó?. Pues que el destino que pensamos el día anterior era Montpellier para pasar los dos días siguientes, después Narbonne y después Perpignan de vuelta a casa pero el día 9 no había ni un sólo hotel asequible a nuestras posibilidades en Montpellier....ni camping tampoco, asi que tuvimos que variar el recorrido.

Tras un estudio de las posibilidades en un café de Narbonne con WIFI gratis, el destino de ese día fué Nîmes, ciudad de la que ya teníamos referencias por la familia, los dos días siguientes "ocupariamos" Montpellier y de bajada para España pararíamos en Narbonne a comer y dar una vuelta.

Reservamos hotel y partimos, por carreteras nacionales como todo el trayecto de la ruta. Una de las cosas que más me impactaron durante éste viaje, y ya lo he reflejado en algun post anterior, fueron los paisajes de viñedos por todas partes a través de la carretera. Mires donde mires, durante kilómetros y kilómetros no se ve otra cosa que viñedos. Y eso es un trayecto de miles de kilómetros es increible.

Llegamos al hotel a medio día, compramos algo para comer y comimos en el hotel temprano para ducharnos y aprobechar la tarde haciendo turismo por el centro. Y como no podía ser de otro modo, después de la ducha el primer destino fué acercarnos a la oficina de turismo del centro. Tras coger unos mapas y recibir información sobre algunas rutas del centro histórico comenzamos por la Maison Carré, antiguo templo romano del siglo I donde ahora hay un espectaculo 3D sobre personajes famosos de Nîmes. Está situada en una plaza enorme con multitud de cafés rodeándola.

Después seguimos las rutas que nos indicaron en turismo, pasando por la Plaçe d´Horloge (Plaza del reloj), la Cathedrale de Saint Castor y recorriendo todo su centro peatonal. Paramos en una de las múltiples tiendas de vino que pueblan el centro, donde la estrella son los vinos locales y compramos una botella de blanco con uva viognier y un tinto local (en el ultimo post haré un listado de los vinos comprados).

El recorrido nos llevó hasta la parte más histórica e interesante de la ciudad, el Coliseo de Les Arenes, un Anfiteatro Romano también del siglo I d.c. donde las luchas de gladiadores han dado paso a las fiestas taurinas, pero ántes fué fortaleza, capilla e incluso castillo de los condes de Orange para reconstruirse después con su aspecto original para albergar corridas de toros. Muy bien conservado, impresiona al verlo.

Se iba echando la noche encima y había que buscar algún sitio para cenar, ya os he contado que allí se cena temprano, muy temprano. Asi que nos adentramos de nuevo en las calles peatonales que rodean el Coliseo y llegamos a la Plaçe du Marché para sentarnos en un local que tenía buena pinta y que tenía un nombre que aunque fuera fonéticamente nos sonaba familiar, "Le Paseo".

Dentro de su amplia carta y fórmulas escogimos un menu más una fórmula de Entrecotte de novillo que consistían en:

* Menú: Ensalada de Gessiers y lardons con cruttons de pan, brocheta de buey con patatas, flan y café solo.

* Fórmula novillo: Entrecotte de novillo con patatas,ensalada y mostaza, mousse de 3 chocolates y café solo.

*Para acompañar el vino elegido fué un Costiers de Nîmes (que busqué al día siguiente) en pichet de medio litro.

El precio total del menú y la fómula que incluía postres y cafés más el vino fué de 31 euros.

Después de la cena, un paseo para bajar la comida y vuelta al hotel, que ya pasaban de las 23 y al día siguiente había que ver ántes de irse Les Jardins de la Fontaine, del siglo XVII aunque dentro se encuentran vestigios romanos. Allí se encuentran también La Torre Magna, el Templo de Diana y la Muralla Romana.

Y ya con la reserva hecha partimos a Montpellier, una de las ciudades que más me entusiasmaba ver del sur-este de Francia, entre otras cosas por sus vinos, que es a lo que fuimos.....os dejo una última foto de nuestra visita del 10 por la mañana y en breve continuamos con Montpellier.

Previo XIII Encuentro, Baltos 2007, D.O. Bierzo

Ya estamos preparando nuestro próximo Encuentro, sera el nº 13, un número perfecto para adentrarnos en el otoño con fuerza y con muchas ganas de seguir descubriendo el mundo del vino.

El elegido en esta ocasión es BALTOS 2007, D.O. Bierzo, de la bodega Domino de Tares, situada en la provincia de León. Monovarietal de uva mencia, muy arraigada en la zona, este tinto viene a romper con nuestra línea estival, que como sabeis ha sido más refrescante y afrutada, a base de rosado, cava y vino dulce.

El Encuentro tendrá lugar el viernes 1 de octubre en La Metáfora, a las 21h; se ruega puntualidad a los asistentes, puesto que la cata y la posterior degustación pueden demorarse en exceso si nos retrasamos.

Como viene siendo habitual el precio es de 18 euros por persona y los cinco platos a degustar un enigma que descubriremos juntos a lo largo de la velada. Podeis confirmar vuestra asistencia a través del blog, facebook o correo electrónico.

Nos vemos en La Metáfora!

Ficha técnica XII Encuentro - Liberalia Uno D.O. Castilla y León

Ficha Técnica

Marca: Liberalia Uno
Añada: 2007
Tipo de Vino: Blanco dulce
Tipo de Uva: 90% Moscatel de Grano Menudo y 10% Albillo
Bodega: Liberalia
Región: Zamora
Denominación de Origen: Castilla y León

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 03 de septiembre de 2010

Cata

FASE VISUAL: Superficie de liquido brillante, con un color amarillo pálido tirando a dorado con trazas aceitosas. De aspecto cristalino.

FASE OLFATIVA: Muy agradable en nariz y una intensidad notable, aunque con una duración media tirando a corta. Los aromas percibidos fueron frutas tropicales (pomelo), toques de naranja y cítricos, manzana, pera y uva muy madura.

Ya en mi apreciación particular, pasados 30 minutos se avistaban toques herbáceos. Y pasada una hora un olor notable a flores.

FASE GUSTATIVA: Muy agradable en boca, con un equilibrio muy correcto (medio-alto) y una intensidad en boca media. Entre los sabores percibidos encontramos las frutas tropicales nada ácidas, manzana, miel y uva muy madura, casi pasa. Tremendamente afrutado.

Vino que sorprendió totalmente por su adaptación a gran cantidad de sabores y platos, ya que no hubo casi ninguno de los 5 que no pegara (en mi caso y el de alguno más el queso era demasiado agresivo, demasiado contraste), pero en general la sensación fue inmejorable con los platos.

Diario de a bordo: Ruta Gastro - Enologica. Día 8 de Agosto. Carcassonne

Partimos de Toulosse, al lado de la fábrica del Airbus por cierto, bastante temprano después de desayunar algo con destino a Carcassonne para ver la Ciudadela Medieval.

Antes, por la mañana, llegamos el camping donde ibamos a alojarnos, a escasos 5 km de Carcassonne pueblo para instalar la tienda y descansar un rato en la piscina. Después comeríamos y a primera hora de la tarde iriamos de nuevo a Carcassonne a ver la Ciudadela para cenar allí por la noche.

La comida como dije fue en el camping y consistió en una porción de queso comprado esa mañana, una ensalada de pollo y crudités, atún, paté de canard y taboulé de verdura y pollo. Las ensaladas que venden allí en los supermercados estan realmente genial, el queso era extraordinario (también lo compramos después para traernoslo a Granada) y el taboulé para ser preparado no estaba nada mal. Lo acompañamos con un St Emilión (Artur des Moines) también comprado esa mañana. Botella de 37,5 cl, un tamaño totalmente instalado en el consumo francés.

Llegamos a la Ciudadela sobre las 15:20 y aparcamos en uno de los múltiples parking que hay en la zona, con un sistema curioso: la primera hora es gratis, las 5 horas restantes son 6 euros (si te vas antes de esas 5 horas siguen siendo 6 euros) y pasadas esa 5 horas te cobran a euro cada hora....lo curioso, una vez visto la Ciudadela es lo bien currado que se lo tienen porque en una hora no te da tiempo verla, con lo que ya que te cobran las 5 siguientes te quedas a comer y haces gasto dentro....unos vivos, ya os digo.....

Al llegar a la explanada de acceso resulta increible lo que ves....una pena la aglomeración a centenares de personas que se agolpan porque si no sería un lugar realmente estremecedor en su primera visión. Las manadas de gente lo hacen menos romántico sin duda.

Nuestro primer destino una vez dentro (el acceso es gratuito) fué el Castillo que cerraba primero y que se cobra aparte. No he investigado cuantas restauraciones han hecho allí pero os aseguro que parecía que se habían ido hacía 15 minutos. Realmente impresionante. Os dejo una foto para ilustrar.

Lo siguiente en cerrar era la Basílica de Saint Nazaire, de entrada gratuita. Y para allá nos fuimos. Un interior precioso con unas vidrieras espectaculares pero que la gran cantidad de gente ensombrecía el momento. Las gárgolas del exterior impresionantes, perfectamente conservadas. Muy muy recomendable.

El resto de la tarde la pasamos recorriendo las murallas, paseando tranquilamente por sus calles empinadas. Recorrimos todos los itinerarios que nos recomendaron en turismo por su centro historico, donde a día de hoy todavía viven cerca de 120 habitantes y existen inumerables cantidades de tiendas de artesanos, recuerdos y productos locales varios (vinos, cassoulette, etc...).

Tras probar uno de sus múltiples bar a vins y comprar una botella de AOC Córbiéres, comenzamos a centrar nuestros esfuerzos en conseguir un sitio donde cenar bien y seguimos paseando hacía la zona de la basílica de nuevo, viendo los locales que ibamos pasando a nuestro paso.

El elegido fue "Les jardins des Templieres", al lado de la basílica y con un pátio interior muy acojedor. La atención es bastante correcta y como prueba deciros que aguantaron e hicieron lo posible de entender mi francés intentándoles explicar el funcionamiento del foro. El precio por los dos no llegó a los 32 euros y los platos fueron:

• Ensalada Jardins des Templeires: lechuga, tomate, aceitunas, mollejas de pato confitadas, magret fumé de pato y 2 rebanadas de pan dulce con foie y almendras tostadas.



• Ensalada de salchicha de cordero con lechuga, tomate, aceitunas, almendras tostadas.



• Manchons de canard a las hierbas con tagliatele.



• Y de postre del menú escogí uno llamado Ile flotant (crema inglesa y un souflé con base de bizcocho flotante encima).



• 2 cafés realmente buenos, cosa rara por allí.



• Todo bañado con un vino de la tierra, de Limoux.

Otro paseo nocturno a la Ciudadela, que estaba realmente bonita iluminada, y una última prueba a uno de los prodcutos típicos locales. No recuerdo el nombre pero era igual que una almohadilla pero con forma de rosa y azucar encima. Otra de sus especialidades gastronómicas, presente en toda la ciudad es el Cassoulette, un guiso de alubias, pellejo y carne de cerdo, salchichas y confits de oca o de pato.

Después, vuelta al camping que al día siguiente había que recoger pronto la tienda para llegar a Nimes a buena hora.
Os aconsejo a todos el lugar sin duda, yo por mi parte si algún día paso por allí haré lo que pueda por volver a pasear sus empinadas calles adoquinadas aprobechando para adentrarme más en sus vinos, como por ejemplo los de Fitou y Limoux que no tuve ocasión por falta de tiempo de conocer más profundamente.

Crónica del XII Encuentro: Liberalia Uno

Tras nuestro descanso veraniego, iniciamos la actividad del foro el pasado 3 de septiembre con el XII Encuentro en el que degustamos un vino dulce, Liberalia Uno, acompañado de las delicias que a continuación os describimos y que, como siempre, creó para nosotros La Metáfora.

Os lo contamos todo a través de nuestra FICHA GASTRONÓMICA:

PRIMER PLATO: cabrales, sidra, manzana ácida.

El contraste protagonizó el primero de la noche, a base de cabrales a la reducción de sidra y compota de manzana, con textura cremosa y emplatado equilibrado y elegante.

Su combinación con el vino no dejó indiferente a ninguno de nuestros comensales, levantado pasiones y recelos por igual: para algunos mataba por completo el sabor del vino, para otros -entre los que se incluye esta humilde redactora- fue una mezcla simplemente perfecta.

Como nombres elegidos os mostramos: "Tostas cremosas de gorgonzola y dulce de manzana"; "Aperitivo de queso y frutas en crema"; "Crema suave de queso azul con compota de manzana".

SEGUNDO PLATO: foie, zanahoria, melón.

Muy celebrado fue el segundo plato, protagonizado por un exquisito medallón de foie fresco a la plancha, acompañado por láminas de melón y puré de zanahorias con clavo, que daba color a un vistoso montaje. Práctica unanimidad de los presentes en cuanto a su buen emplaste con el vino.

Sus nombres: "Foie fresco con esencia de melón y pure de zanahorias"; "Delicia de foie y zanahoria"; "Medallón de foie con crema de zanahoria y transparencias de melón".

TERCER PLATO: rape, jengibre,trufa.

El pescado hizo su aparición en tercer lugar, en un plato que acabó protagonizado por lo exquisito y original de la salsa que lo bañaba, a base de crema de patata y trufa, reducción de cítricos y jengibre, con polvo de cobre (sí, habéis leido bien, polvo de cobre).

A destacar que esta misma salsa restaba sabor al vino, que sin embargo hizo buenas migas con el pescado, como era de esperar.

Algunos de los nombres propuestos: "Rape sobre isla de patata en mar de sirope"; "Rape sobre cama de trufa y jengibre"; "Rape bañado en trufa cremosa y esencia de jengibre".

CUARTO PLATO: secreto ibérico, castañas, lombarda.

El cuarto lugar fue para el secreto ibérico, una carne exquisita muy bien acompañada de puré de castañas y guarnición de col lombarda e higo asado, muy celebrado como plato pero en claro contraste con el vino.

Muy celebradas las castañas en puré, por su fantástico sabor y su buena relación con el vino.

Como denominaciones elegidas: "Secreto ibérico sobre crema de castañas y caramelo de higo"; "Ibérico con puré de castaña"; "Secreto otoñal".

QUINTO PLATO: helado, guirlache, agua de azahar.

Farolillo rojo en forma de helado con sabor a guirlache de almendras y acompañado de un original sorbete de agua de azahar, que sin embargo no agradó como acompañante del vino al ser demasiado dulce, aunque fue muy celebrado por su sabor.

Los nombre elegidos son: "Helado garrapiñado con agua de azahar"; "Helado al caramelo con sorbete de azahar"; "Helado caramelizado con toques de azahar".

Nuestro menú estuvo además encabezado por un aperitivo en forma de bombón relleno de crujiente de bacon y coronado por sal maldon, en un fantástico contraste agridulce que maridaba a la perfección con el vino, y culminó, tras el helado, con pequeños bombones de galleta Oreo bañados en chocolate blanco (deliciosos).

Las CONCLUSIONES del ranking de la noche:

• El plato más aplaudido por los comensales fue el foie, seguido de cerca por el secreto ibérico.
• En cuanto al maridaje, repite el foie por su buen hacer con el vino, junto a la crema de cabrales y el rape.

La experiencia en la cata de un vino dulce ha sido divertida y muy satisfactoria; hemos podido comprobar que su registro va mucho más allá de los postres, experimientando sensaciones fabulosas al maridarlo con otro tipo de platos. Tomad nota y no dejeis de probarlo.

¡Nos vemos en la próxima!

Rutas por Granada, ¿te vienes de vinos?

Después del verano recuperamos una de nuestras actividades más populares: la ruta de vinos por Granada, para descubrir todos los lugares que alberga nuestra ciudad, en los que disfrutar de un buen vino.

En esta ocasión nos reuniremos en LA FONDA, vinoteca situada en la calle Alhamar, nº 24, en la que degustaremos distintas denominaciones para tratar de identificar y disfrutar cada una de sus peculiaridades, a saber: Granada, Ribera y Rioja, en un ejercicio que promete ser interesante y divertido.

Los vinos escogidos para la ocasión, salvo cambio de última hora, serán Mendez Moya crianza de Granada, Condado de Haza crianza de Ribera del Duero y Bai Gorri Crianza de Rioja.....esperamos que os guste la elección.

Nos vemos el próximo JUEVES 23 de septiembre a las 21.30h en la LA FONDA; para facilitar la organización del evento, os rogamos que confirmeis vuestra asistencia a través del blog, correo electrónico o facebook. Gracias a todos.


Os esperamos!

Crónica Apócrifa del XII Encuentro-Liberalia Uno

Prefacio

La química nunca falla. Y a veces, la alquimia consigue convertir el oro (Charlize Theron incluida) en un enjambre de serpientes de cascabel albinas, que conservan la sinuosidad y sensualidad original. Es un mundo de precisos engranajes de madera; no hay barniz, todo está limpio. A través de ese espacio-autómata orgánico llegamos a una plataforma circular, en cuyo centro un rechoncho cohete dorado despega con su propulsor de algodón. Sin embargo, hay una parte oculta en ese mundo. Lóbregos pasillos de hormigón, con una irregular y casi siempre escasa iluminación cenital, por cuyas sombras se deslizan claqueteantes los cangrejos verdes.

Cuentos

Finales de verano. El caballero azul busca a su amada. Recorre un laberinto blanco bajo un cielo blanco; sin embargo, en la irregularidad azul delos brillos y reflejos de su armadura, la cosa se complica... Aleteo de pegasos en lontananza, y una leve brisa que arrastra al caballero, en apariencia pesado y metálico, como a un ralentizado copo de nieve. Fuera del laberinto, un tren Art-Deco atraviesa la blanca llanura. Un poco más lejos, la sombra del humo nos devuelve a la nostalgia del otoño.

Espacio exterior (exterior, “día”). El asteroide Carrot-157B ha entrado en órbita de colisión; se trata de un alargado cuerpo celeste que en realidad es naranja por el óxido de hierro. Tras una fugaz trayectoria por la atmósfera, el meteorito hace impacto en el lago de los cisnes, produciendo una onda expansiva de esencia de pato. Tras ésta, la calma nos permite ver un perfecto cuerpo ovalado, entre metálico y cristalino, cuyos reflejos y transparencias fluctúan como si un líquido áureo se moviera en su interior. El choque ha alterado la rotación de la Tierra: ahora podemos descansar junto a una discreta tumba del Valle de los Reyes a la luz de un sol de otoño en Dinamarca. Sobre el parqué bañado por la difusa y lateral luz de las ventanas, las bailarinas se desnudan de sus vaporosos y blancos ropajes, y se acurrucan juntas, entre el sopor y una tierna concupiscencia.

Pradera, exterior, ocaso. En el primer instante tras la puesta de sol, todo cuanto hay en la tierra lo percibimos como negras siluetas: la montaña lejana, la hierba, la casa... Una estrella fugaz, nuestras pupilas se van dilatando y empezamos a sentir el murmullo de animales entre la hierba (bisontes, jabalíes, hienas); no sabemos si están realmente ahí o solo es el eco de lo salvaje. La luz sigue disminuyendo, pero aún podemos ver una sombra antropomorfa realizando danzas rituales con una música casi inexistente, y distinguir los signos grabados en las rocas.

Serpientes enamoradas huyen ante el implacable avance de los robots. Por una secreta cañada, lejos del torbellino de la guerra, llegan a un pequeño templo de fresca piedra, blanca y gastada. Allí, entre los olvidados escudos de bronce de los héroes, encuentran refugio; pero la incertidumbre sobre el futuro las acecha. Han hallado la paz, pero ¿por cuanto tiempo?

Texto: Bertoldo Peñavieja