domingo, 3 de abril de 2011

Cambio de web

Dada mi incapacidad absoluta para la programación éstos meses no he dispuesto de web. Al final me ha tenido que solventar el tema alguien de confianza....quien si no lo iba a hacer de gañote....el caso es que quedan muchas cosas por hacer pero de alguna manera hay que empezar. Poco a poco se irá customizando la web a mi gusto hasta dar un cambio total pero ya se puede visitar (http://www.garnatavinoymaridaje.es/) y espero que comentar (roguemos que funcione).

El foro se cierra como tal y comienzo un nuevo proyecto. Ésta página quedará abierta cómo referencia de artículos, vinos, etc pero a partir de hoy estaremos en el nuevo sitio donde os invito a instalaros igual que habeis hecho aquí.

También estaré en facebook, podeis encontrarme en el siguiente enlace:

http://www.facebook.com/pages/Garnata-vino-y-maridaje/113314362076593?sk=wall

Nos vemos.



domingo, 30 de enero de 2011

Diario de a bordo: Ruta Gastro-Enológica. Día 13 de Agosto. Regreso

Pues todo lo bueno se acaba, y ésta experiencia no iba a ser menos. Había que volver al trabajo y apuramos tanto el tiempo y sobre todo el dinero que teníamos que hacer la vuelta en dos días solamente. Montpellier - Toledo de una tacada y al día siguiente a Granada. A la rutina habitual.

Recogimos todo bien temprano y dejamos Lattes camino de nuestra primera parada, Narbonne. Más que nada porque nos apetecía parar allí algún día y no había sido posible, así que dicidimos comer allí. Estuvimos alí relativamente temprano, no hay mucha distancia desde Montpellier asi que aprobechamos para hacer un poco de turismo.

Queriamos comparar las ostras que tomamos en Arcachón con las de la costa de Narbonne, ya que nos habían dicho que su sabor era distinto, asi que nos dió tiempo a pasar por la oficina de turismo donde nos recomendaron un pequeño local de venta de ostras y productos del mar donde tenían 4 o 5 mesas donde poder consumir allí si se quería. Era menos turistico pero lo que nos contaron nos animó a ir.

El local estaba en el Boulevard Docteur Ferroul, enfrente del mercado de Les Halles, y efectivamente era pequeño, con decoración muy simple y unas grandes piscinas a los lados con toda clase de crustaceos y moluscos para vender. Cinco mesas a un lado y unas pizarras anunciando los precios. Una pequea carta de vinos para acompañar y eso era todo.

Pedimos media docena de ostras, que venían con pan y mantequilla y una docena de mejillones acompañados por un Tariquet Classic del 2009 para acompañarlo, un blancos suave y muy frutal que le iba de maravilla a la comida.

Después del cafe partimos hacia la frontera, pero antes hicimos parada en Perpignan....en principio para tomar un café, aunque al final recorrimos el casco antiguo visitando la Catedral de Saint Jean Baptiste, la Plaçe Verdún con el Castillet y recogiendo toda la documentación que pudimos sobre las rutas enológicas y bodegas que pudimos para una posible visita con más calma.....que nunca se sabe.

Tras un café en la Plaçe Verdún recorrimos la parte antigua que nos faltaba y volvimos a partir de nuevo, esta vez si para recorrer del tirón el camino hasta Toledo.

Tras varios parones de intendencia para estirar las piernas y cambiar de conductor aparte de un "tifón" en Barcelona que duró hasta Zaragoza, acabamos llegando a Toledo ya de madrugada.....cerca de las 5 creo recordar.

Al día siguiente hicimos visita familiar y nos despedimos de la familia y amigos para partir hacia Granada el día 15 con la satisfacción de haber vivido unos momentos fantásticos, llevando a la realidad un anhelo de hace tiempo...

Casi 5000 km después de salir llegamos a casa cansados, pero tremendamente felices, dispuestos a disfrutar de los recuerdos y los productos que nos trajimos con nosotros.....a día de hoy de los productos culinarios sólo nos quedan algunos confit de pato y 2 foie-gras que ya caerán....pero en esos días de agosto vinieron nosotros desde quesos (8 variedades), rillettes, foies, confits, mermeladas, gesiers, tapenade de aceitunas negras, snacks, mostazas.....

.... Y como no, también trajimos vino.....mucho vino.....la mayoría de esas botellas probadas allí, contactos que seguramente mantendremos para futuros pedidos, otras botellas compradas por recomendación sin probarlas antes.....alguna botella ya no ha llegado a final de año.....otras lo han comenzado pero no han pasado de los primeros días....todavía quedan bastantes botellas esperando una ocasión para salir.....

Como final, os dejo un listado y unas fotos de las botellas.....por si alguien quiere vivir la experiencia y puede coger alguna referencia.....

Blancos:

1.- Chateau Monfin Cuvee Saint Jacques 2007, Languedoc, 90% Roussanne 10% Grenache blanc
2.- Domaine Les Yeuses 2009, Pays D´Oc, Uva Viognier
3.- Domaine du Tariquet Primieres Grives 2009, Cotes du Gascogne,

Dulces:

1.- Domaine du Cailloutis 2007, Gaillac, Vino Biológico
2.- Chateau Haut Mayne 2006, Sauternes









Tintos:

1.- Chateau Micalet 2002 Reserve, Haut Medoc, 45% Cabertnet Sauvignon, 45% Merlot, 7% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc.
2.- Chateau Micalet 2005 Biologico, Haut Medoc, 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot. Dos botellas.
3.- Chateau Micalet 2005, Haut Medoc, 45% Cabertnet Sauvignon, 45% Merlot, 7% Petit Verdot, 3% Cabernet franc. Dos botellas.
4.- Chateau de Lamarque, Haut Medoc
5.- Chateau Saint Sprit 2005, Saint Emilión
6.- Chateau de Pressac 2008, Saint Emilión, 72% Merlot, 14% Cabernet Franc, 12% Cabernet Sauvignon, 1% Malbec, 1% Carmenere.
7.- Chateau Le Puy 2005, Saint Cibard, Cultivo biologico-biodinámico. Dos botellas.
8.- Chateau Le Puy 2007, Saint Cibard, Cultivo biologico-biodinámico. Dos botellas.
9.- Castlemaure 2007, Córbiéres, Grenache noir 45%, shiraz 45%, Carignan 10%. Dos botellas.
10.- Campredon 2008, Coteaux du Languedoc, Shiraz 48%, Grenache 16%, Mourvedre 22%, Carignan 14%. Agricultura biológica de Alain Chabanon (lleva décadas con la agricultura biológica).
11.- Coteaux du Languedoc Cuvée Prestige 2007, Saint Christol, 70% Mourvédre, 30% Grenache
12.- Domaine de Cébene Les Bancels 2008, Faugéres, Shiraz 50%, Mourvédre 25%, Grenache 25%.
13.-Bergerie de L´Hortus Classique 2008, Coteaux du Languedoc, 60% Shiraz, 30% Grenache Noir, 10% Mourvédre.









4658 kilometros en las espaldas y muchos sitios dónde volver, quizás en breve.....un montón de cosas aprendidas sobre éste mundo y de ratos memorables. Las catas de los vinos las iré subiendo aquí según se vayan abriendo, quizás se hará algo especial para algunos de los vinos que más ganas tengo de probar....os iré contando.....

lunes, 29 de noviembre de 2010

Previo XV Encuentro - Cava Rosado Agustí Torelló. D.O. Penedés

Este mes de diciembre tenemos una nueva cita, un nuevo Encuentro. En ésta ocasión el vino escogido será un cava rosado de Agustí Torelló, la misma bodega que fué protagonista de nuestro Encuentro de Junio.

Éste mes de diciembre vamos a cambiar el día de celebración por causas de fuerza mayor. Lo realizaremos el sábado proximo, 4 de Diciembre,en el Restaurante La Metáfora como es habitual. La hora, las 21:30 de la noche. Se ruega puntualidad a los asistentes, puesto que la cata y la posterior degustación pueden demorarse en exceso si nos retrasamos.

El precio volverá a ser el de siempre, 18 euros por persona, y el maridaje consistirá en 5 platos preparados para la ocasión. Podeis dejar vuestra disposición a asitir por los cauces de siempre, o sea facebook, mail o comentario en el blog.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Crónica Apócrifa del XIV: Leione

Prefacio

La puerta es de madera vieja, pero es el rechinar de sus herrajes lo que nos da paso a la tierra húmeda y oscura del subsuelo. Sin embargo la oscuridad dura poco, y tras ella unas nubes teñidas de rosa y verde por el ocaso, en las que una historiada cancela de hierro (no, no son las puertas del cielo) guarda el azul reino de los cetáceos; sus sombras, sus lamentos. Una vereda baja hacia el rio, pero nosotros subimos la loma en pos de esos oscuros animales cuyos lomos vemos escabullirse entre la alta hierba seca mecida por un viento de luz suave y nubes negras. Quien no se escapa tan deprisa es una prehistórica y anquilosada anaconda con piel gris de armadillo. Más tarde, entre muros de piedra, son el terciopelo negro y la sangre lo que nos guía hasta la reluciente salamandra de latón sobre la bandeja roja.








I.-
Una manada de grandes herbívoros se está moviendo, noto el lejano retumbar de su trote en mis brazos. Allí, en mitad de la pradera, encuentro una embarcación de azulada chapa con remaches; subo por las escaleras de la cubierta hasta el puente, y desde allí arriba veo a lo lejos, tras varias lomas, una enorme broca que extrae un cilindro de tierra, y por cuyas acanaladuras helicoidales suben al galope dos caballos blancos.






II.-
Un tranquilo silencio reina en el palacio cuyos pasillos y salas de rojas paredes recorremos hasta llegar a la puerta de la oscuridad. Las estancias subterráneas carecen ya del orden geométrico del palacio de la superficie; las escaleras, excavadas en el basalto, serpentean conforme descienden. Una vez abajo, un dorado cielo sin sol se refleja en el espejo del lago, solo ondulado por el lento devenir de la barca. Al otro lado, oscuros caballos nos esperan para proseguir nuestro viaje.






III.-
Sobre la colina que domina los segados trigales con cielo negro, un tosco chambao de cuatro palos alberga colgadas las vísceras azul ceniza de un caballo. También hay un cojín de terciopelo rojo sobre el que esperaríamos ver descansar una corona, pero no hay tal. Suaves arbustos de monte bajo entre los muros de piedra del castillo deshabitado; al salir por su puerta, una senda de tierra ocre claro, casi blanco, se desliza hacia abajo por un pétreo desfiladero rojizo. Y en todo ese tiempo,no hemos visto a nadie.






IV.-
El otoño es lo que tiene, nos pone nostálgicos; y si a eso añadimos el olor a hollín de una negra locomotora de vapor que avanza con lentitud quejumbrosa entre los jirones de niebla que se confunden con sus propias emanaciones gaseosas, ya para qué hablar. Mientras tanto, un ave desnuda brinca de una almena a otra, intentando escapar de la negra selva de zarzales que se extiende abajo, acechante e inabarcable.







V.-
Los arbustos destilan la sangre de la tierra, y las abejas la elevan al plano de lo divino. Una vaca de claro y recio pelaje va tranquilamente a beber a la charca. En el otero, una torre de vigía de dolomitas olvidadas, entre zumbido de chicharras y la brisa de media tarde. Una puerta de mármol blanco con vetas de óxido nos recuerda la sacralidad del lugar.






Texto: Bertoldo Peñavieja

martes, 23 de noviembre de 2010

Ficha técnica XIII Encuentro - Baltos 2007 D.O. Bierzo


Ficha Técnica

Marca:
Baltos
Añada: 2007
Tipo de Vino: Tinto
Tipo de Uva: 100% Mencía
Bodega: Dominio de Tares
Región: León
Denominación de Origen: Bierzo

Comentario de Cata

Cosecha: 2007
Fecha de Cata: 01 de octubre de 2010
Cata
FASE VISUAL: Rojo cereza, de aspecto brillante y con trazas aceitosas. Limpio.
FASE OLFATIVO: Muy agradable en boca, con una intensidad de aromas bastante potente. Una duración en boca bastante alta.
Entre los olores percibidos estaban muchisima fruta roja, tierra mojada e intensos toques de madera pasado un rato de abierto.
FASE GUSTATIVA: Sensación placentera en la entrada, con un más que correcto aroma-gusto y una intensidad de sabores media-alta.
Por supuesto aromas de fruta roja para nada madura, algún toque mineral pero sobre todo herbáceos. Postgusto tánico muy largo.
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Un buen vino que evolucionó mucho durante la cena. Hay que darle tiempo para que saque todo su potencial.

Diario de a bordo: Ruta Gastro-Enológica. Día 12 de Agosto. Montpellier

Tras una noche en la que ya se empezaba a notar el cansancio más de la cuenta, madrugamos para un último día en Montpellier digamos que completito.....nuestra última visita a bodega por la mañana, acabar con el turismo de Montpellier por la tarde, cena y acostarse prontito que la vuelta a Toledo al día siguiente sería dura.

Amanecimos temprano y pasamos por turismo para informarnos de las bodegas cercanas para poder visitar alguna. Nos recomendaron sobradamente una muy cercana, en el mismo Lattes, que a su vez era la sede del Sindycat du coteaux du Languedoc y organizaban en Lettes 2 noches a la semana los Festivales de Saporta (degustaciones de vino y gastronomía local a precios populares y en ocasiones gratuitas). Así que para allá nos fuimos.

Lo más interesante fué poder disponer de multitud de vinos de toda la denominación de origen allí a mano y tuvimos la enorme suerte de ser atendidos por una persona que hablaba castellano con lo que recibimos una explicación fantástica de la AOC, los terrenos que la forman, las uvas permitidas y los viticultores que la forman.

En la misma bodega, en una sala destinada a la venta (no cobraron nada por la visita ) se nos brindó la posibilidad de catar sus vinos ante nuestra disposición a comprar alguno. Nos preguntaron qué tipo de vinos nos gustaban y nos improvisaron una cata de 8 vinos, 4 blancos y 4 tintos (también sin coste) para tomar una idea a la hora de adquirirlos. entre las pocas notas que pude tomar (siempre bajo mi opinión de neófito) fueron éstas:


Blancos:
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* Lucian Grande Reserve (Terrases du Larzac): Tremendamente oloroso, frutas ácidas, poco maduras....algo ácido en boca.

* Más Granier (Terrases du Sommiers): Se nota la madera en nariz, también frutal y con postgusto mineral.

* Chateau Monfin (Peyrac de mer, Terrases du Narbonne): Suave un boca, con una nariz original....de postgusto muy agradable.

* Les moulin des donnes (Minervois): En nariz parecido a los anteriores, pero en boca con un toque ahumado. Muy suave y fresco.


Tintos:
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*Carignena (Corbiéres): Nariz con muchos tostados, café, humo y ceniza....en boca se trasmiten basicamente lo trasmitido en nariz.

* Le jardin de Malapere: Olores de tierra mojada, en boca cierto tono mineral.

* Coteaux du Languedoc (Saint-Christol): Muy nuevo para mi en sensaciones. Oscuro en todos los sentidos y muy sabroso en boca.

* Les Bambins (bodega Les Agustines): En nariz fruta negra....en boca frutal, muy seco al final.





Compramos un par de vinos de los probados y algún otro que nos llamó la atención por la explicación que nos brindaron sobre el tipo de agricultura (Campredon, de Alain Chabanon) o la altura de las viñas por ejemplo (Cebéne, procedente de Faugeres) y después de 3 horas hablando de vinos llegó el momento de continuar con la agenda.

Se acercaba la hora de comer, pero ántes decidimos acercarnos por una zona de la que nos habían hablado el día antes, el Antygone, zona realizada a base de arquitectura griega y clásica, imitando los templos griegos y romanos. Recorrimos la zona dando un paseo a pesar del calor, que los lugareños solucionaban bañándose en las fuentes cercanas.







Recorrimos un mercadillo que había justo delante de un centro comercial, diseñado por Ricardo Bofill según rezaba la placa de la puerta y donde pasamos para buscar un sitio para comer. Dada la hora, estaba todo bastante lleno, aunque conseguimos sitio en un italiano que nos llamó la atención, Caffé Firenze. Pedimos 2 platos de pasta, unos fussili campesina y unos Ravioli rellenos de queso al pesto y de postre un café gourmand y un cafe solo. He perdido el ticket y no puedo poner el coste exacto pero creo recordar que rondó los 20 euros todo. en ésta ocasión sin vino.






Tras el café, nos acercamos el centro para continuar con la visita turistica, de la cual lo más reseñable fué Le jardin des Plantes, la explanada de Peyrou, plaza inmensa que va a dar a uno de los menumentos históricos de la ciudad, el Acueducto romano y la Iglesia de Santa Ana con la plaza del mismo nombre que la aloja. El resto del tiempo lo dedicamos a pasear por su calles angostas y plazas, observando su arquitectura.






Para cenar escogimos, para despedirnos, la zona que más nos gustó de las que conocimos éstos días, La place du St Roch. Una vez allí escogimos un pequeño local en una de las calles aledañas a la plaza llamado "Le petit grill", que nos llamó la tención el primer día y que tenía una gran terraza en la calle.

Acompañados de la actuación de un grupo callejero, tuvimos una completa cena que consistió en unos entrantes, ensalada de gesiers y croustillant de queso de cabra que dieron paso en mi caso a un confit de pato al horno, todo ello acompañado por un pichet de 50 cl de tinto de Corbiéres.
Dos cafés sólos pusieron fin a la experiencia.


Como la noche anterior, al recoger el coche en la Place de la Comédie nos encontramos con una nueva actuación de unos rapers callejeros realmente espectacular.

Llegamos relativamente temprano a Lattes, pero la vuelta Montpellier - Toledo se antojaba cuanto menos durilla.

sábado, 6 de noviembre de 2010

Crónica del XIII Encuentro: Baltos 2007

Baltos 2007, D.O. Bierzo, fue el elegido para protagonizar nuestro XIII Encuentro que se celebró el 1 de octubre en La Metáfora. Una pequeña bienvenida al otoño incipiente con uva mencia y cinco deliciosos platos que os comentamos a continuación, a través de nuestra FICHA GASTRONÓMICA:


PRIMER PLATO: brotes tiernos, setas, piñones.

La ensalada fue la elegida para comenzar la noche, en una original combinación a base de brotes tiernos, setas, picatostes y piñones, coronada por vinagreta de mostaza que le daba un toque muy especial.

Emplatado vistoso con colores variados y exquisito sabor, que se mostró en correcto equilibrio con el vino.


Como nombres elegidos os mostramos: "Ensalada otoñal"; "Ensalada de brotes tiernos coronada con setas y piñones a la mostaza"; "Ensalada templada con brotes y setas".










SEGUNDO PLATO: arroz, parmesano, jamón ibérico.


Muy divertido nuestro segundo, en un llamativo tono azul eléctrico que desconcertó inicialmente a los comensales, para luego descubrirse como un delicioso risotto con jamón ibérico y parmesano que nos invitó a pensar y descubrir sabores más allá de la primera impresión visual.

Su emplaste con el vino fue calificado de adecuado por los presentes.

Sus nombres: "Risotto de jamon con esencia de pimiento y pitufo"; "Revuelto celestial"; "Arroz cremoso azul cielo".










TERCER PLATO: trucha, calabacín, cerveza Mammut.

La trucha al horno integró el tercer plato en una exquisita combinación de calabacin y avellana molida con cerveza Mammut, elaborada en Granada.

El pescado desaparecía con el vino, que solo acompañaba a las verduras.


Algunos de los nombres propuestos: "Trucha al horno con guarnición de verduras"; "Trucha horneada al calabacín"; "Trucha a la cerveza con verduras"













CUARTO PLATO: presa, cebolleta, pimentón.

Sin duda el más celebrado de la noche, por su sabor y estupenda combinación con el vino, el tataki de presa ibérica hizo las delicias de los presentes y alcanzo distintos matices a través de tres salsas: al limón, picante y soja.

La opinión generalizada fue su inmejorable combinación con el vino, alcanzando una de las mejores posiciones en nuestro ranking de maridaje.

Como denominaciones elegidas: "Presa ibérica multisalsa"; "Tataki de presa ibérica tres salsas"; "Tres novias para un sajón".








QUINTO PLATO: chocolate, regaliz, horchata.

Postre para el final de la noche, con una cuidada y original presentación, a base de helado de regaliz envuelto en chocolate y bañado en horchata de chufa.

A destacar la originalidad del plato por su contraste de sabores y de texturas, si bien su emplaste con el vino no convenció al grupo.


Los nombre elegidos son: "Helado con caparazón de chocolate y sorbete de chufa"; "Helado con esencia de regaliz y chufa"; "Cubilete de regaliz y chufa".








Finalizamos con nuestro ranking para puntuar los platos individualmente y también como maridaje al vino. Nuestras CONCLUSIONES:

  • El plato más aplaudido por los comensales fue el Cuarto, a base de presa ibérica acompañada por distintas salsas, seguido muy de cerca por la ensalada de brotes tiernos, servida en primer lugar.
  • En cuanto al maridaje, la opinion y puntuación generalizada fue muy similar, encabezada por la presa ibérica y seguida por la ensalada y el risotto azul; en último lugar encontramos el pescado y el postre, por su menor emplaste con el vino.


Una vez más nuestro encuentro fue todo un éxito gracias al buen hacer y creatividad de La Metáfora y a la activa participación del grupo, que hizo del vino y el maridaje los absolutos protagonistas de la noche.